Нещодавно в центрі нашого міста, на вулиці Богдана Хмельницького, 32/7 з’явилася нова затишна кав’ярня «Wake cup coffee». Її відкрило подружжя 27-річної Олександри та 35-річного Костянтина Беринди. Хоча заклад відчинив двері лише кілька тижнів тому, любителі кави вже вивчили дорогу до нього й добре знають в обличчя усміхнених власників.
Рік тому за філіжанкою улюбленого напою Костянтин та Олександра тільки мріяли про початок своєї справи та обмірковували, як колись облаштують власну кав'ярню. Але тоді Костянтин працював баристою в Бориспільському аеропорті, і таких перспектив ніщо не віщувало.
— З кавою мене пов'язує велика історія, — розповідає Костянтин. — Вона розпочалася більше десяти років тому. На першому курсі університету я влаштувався працювати барменом. Та невдовзі зрозумів, що нічна робота стресова для мене. Крім того, мені більше не хотілося продавати людям алкоголь, бо він руйнує їх. Натомість кава, навпаки, бадьорить і ніби повертає до життя. Тож я перебрався в аеропорт, де почав працювати баристою. Там зародилося зернятко моєї любові до кави.
Особлива атмосфера, знайомства з новими людьми, занурення в улюблену справу надихали хлопця. Не стало на заваді навіть незнання англійської. Щоб вільно спілкуватися з іноземцями, необхідний запас слів опанував буквально за два тижні. За п’ять років роботи в кав'ярні Бориспільського аеропорту Костянтин досяг посади головного менеджера. Там він навчився не просто варити каву, а створювати високоякісний продукт, пізнавав культуру споживання напою.
Усе змінив 2020 рік. Коли весь світ став на паузу, аеропорт перестав приймати пасажирів, чоловік залишився без роботи. Костянтин каже, що той період і став рушійною силою, яка наштовхнула втілити ідеї, що давно витали в повітрі, у реальне життя.
— Коли звільнився, взявся планувати. Пам'ятаю, як сиділи із Сашою на кухні і креслили план, розписували кожен наш крок. Я розумів, що правильна локація – найважливіша складова успіху. Хотілося, щоб це було місце, повз яке проходить багато людей, та водночас не гамірне. І коли Володимир Башмак (депутат міської ради — авт.) запропонував мені оренду цього приміщення в історичній частині міста, я відчув, що це саме те, що треба.
Заклад розташований навпроти універмагу
Саша підтримала чоловіка, й у лютому вони почали активно працювати над проєктом. Щоб дізнатись більше про кав’ярні «третьої хвилі», подружжя відвідало десятки столичних кавових локацій та майстер-класів. Це поняття виникло на початку 2000-х у США після глобального переосмислення кав’ярні як закладу та кави як напою. Епоха розчинної кави відійшла в минуле, тепер це не товар масового споживання, радше делікатес, продукт зі своїм обличчям та яскравою індивідуальністю. Для кав'ярень нового покоління притаманний широкий асортимент напоїв та особливий підхід до побажань клієнтів.
— Кав’ярня «третьої хвилі» — це насамперед свіжообсмажені кавові зерна винятково сорту арабіка якості speciality. Ми знаємо все про зерно, з яким працюємо. Закуповуємо каву свіжого обсмаження в чемпіонів України в цій сфері. Ми робимо акцент на якості, свіжості та смакових характеристиках зерен. Принципово не використовуємо в приготуванні ні цукру, ні сиропів, адже смак кави сам собою виходить досконалим. Найголовніше для споживачів — це якість продукту, тому ми не економимо на сировині, — наголошує Костянтин.
Власники кав'ярні запевняють, їхня головна мета — розвивати в місті кавову культуру. Для них постійні відвідувачі – вже не клієнти, а гості та друзі. Досвідчені кавомани йдуть за теплою атмосферою та гостинним ставленням команди закладу. Та навіть їх не перестають дивувати в улюбленому закладі: щотижня Костянтин сповіщає своїх підписників у соцмережах, кавою якою країни вони зможуть посмакувати в найближчі дні.
— Ми постійно оновлюємо асортимент арабіки надходженнями з Гондурасу, Ефіопії, Сальвадору, Бразилії. Для фільтр-кави використовуємо зерно з Руанди, Гватемали та Кенії. Приходять відвідувачі й питають «А коли буде кава з Бразилії? У неї тонший смак». Ось так ми вчимо переяславців розумітися на хорошій каві, — усміхається Костянтин.
Діти залюбки ласують какао та натуральними лимонадами
У кав'ярні працює професійний бариста, та власник і сам із задоволенням готує напої для відвідувачів. Їхній улюблений вид альтернативного заварювання кави — кемекс: каву заварюють за допомогою скляної колби та дуже цупкого фільтра, завдяки чому виходить дуже делікатний напій. Окрім кави як на звичайному, так і рослинному молоці, в асортименті є чай, какао, коктейлі та натуральні освіжаючі лимонади. Як батькам маленької доньки Костянтину та Олександрі важливо, щоб і вона вживала натуральні продукти, тому й лимонад, і какао в закладі можна сміливо давати діткам.
— Нас теж пов'язав цей чудесний напій, — згадує Олександра, — коли познайомилися, Костя запитав, чи люблю я пити каву. У тій кав'ярні, де вперше зустрілися, ми і святкували першу річницю весілля. Тепер разом докладаємо зусиль, щоб кожна чашка в нашому сімейному закладі була маленькою радістю для відвідувачів.
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
