Цього року переяславець Віталій Коломієць (84 роки) вперше приготував в’ялені томати за італійським рецептом. Секретом страви із ним поділилася сваха. В’ялені помідори добре смакують із макаронами, картоплею, м’ясом, їх додають у салати, борщі, використовують для піци. Рецепт дуже простий і все вийде з першого разу!
Потрібно:
- Томати –
- Сіль – 1 ч. л
- Перець – 1 ч. л
- Цукор – 3 ч. л
- Спеції (базилік, розмарин) – по 0,5 ч. л
- Олія соняшникова (або оливкова)
Приготування:
Беремо два кілограми помідорів, розрізаємо кожен вздовж на четвертинки. Краще брати тугі й м’ясисті сливки однакового середнього розміру. Чув, що для цього використовують і помідори сорту «Чері», але я не пробував їх в’ялити.
Викладаємо четвертинки на деко, застелене пергаментом, зрізом догори. Посипаємо сіллю для смаку, а потім сумішшю перцю й цукру.
Сушимо при температурі 120 градусів протягом 3,5 годин. У моїй духовці немає термометра, то я включаю газ на мінімум. Щоб виходила зайва волога, дверцята духовки залишаємо привідкритими на сантиметр. Готові помідори будуть сухенькі зверху, їхні краї – зморщені.
На дно стерилізованої баночки (краще брати євробанку з кришкою-закруткою) наливаємо на сантиметр рафінованої соняшникової олії, можна взяти оливкову. Складаємо туди шарами в’ялені томати. Час від часу посипаємо спеціями для аромату. Наповнюємо банку помідорами й доливаємо олію так, щоб вона повністю покрила скибочки. Закупорюємо й зберігаємо в’ялені томати в холодильнику. Дехто й заморожує такі сушені скибочки, а потім використовує для страв.
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
