Знаменитий швейцарський сир Грюєр просто не можна обійти стороною. Це вишуканий продукт, що виготовляється з коров'ячого молока. Такий продукт є преміальним та подається в кращих ресторанах світу, оскільки його вишуканий смак і багаторічна історія роблять дійсно особливим. Грюєр має жовтий відтінок і насичений смак. Ім'я своє він отримав на честь міста в Швейцарії.

Такий продукт виготовляється в декількох районах Швейцарії. Раніше йшли чутки про те що, чи має право Франція випускати свій товар під такою ж назвою – Грюєр, проте люди часто плутали його з французьким Бофором. Однак сертифікат АОС, виданий саме швейцарський сир, твердо закріпив за ним швейцарське походження.

Особливості виробництва

Згідно із загальноприйнятою думкою, у французькому сирі є отвори, тоді як в його швейцарському аналогу їх немає. Грюєр дуже витратний у виробництві, на 1 кг такого сиру потрібно 10 л молока. Від цього залежить ціна на готовий продукт. Сир має солодко-кислий присмак, який змінюється в залежності від витримки. Чим молодше сир, чим солодший він буде. Сир, витриманий від 5 місяців до року має злегка землянистий присмак з горіховим відтінком. Саме завдяки специфічному смаку Грюєр є ідеальним інгредієнтом для випічки.

Застосування сиру Грюєр

Грюєр часто використовують для приготування фондю. Така гарна сполучуваність у сиру тому, що сир Грюєр своїм яскравим смаковим букетом не перебиває смак інших інгредієнтів та дуже гармонійний в будь-якій страві. З цим сиром відмінно поєднуються вина та інші напої. Іноді сиром Грюєр посипають салати або канапе.

Його смакова палітра здатна доповнити практично будь-яку страву. Сир довгої витримки має злегка в'язку консистенцію і залишає відчуття, ніби в роті піщинки.

Технологія виготовлення сиру Грюєр

Процес включає:

• Свіже коров'яче молоко нагрівається до температури 34 градуси в мідному посуді, потім додають спеціальний сирний фермент та залишають бродити.
• Отриману створоженного масу нарізають, причому таким чином, щоб кожен шматочок мав розмір рисинки. Така копітка робота необхідна для того, щоб продукт мав необхідну структуру.
• Потім масу залишають, поки не стече вся сироватка.
• Слідом вже створожену масу варять при температурі 43 градуси, в певний момент температуру різко піднімають до 54 градусів.
• Після варіння суміш підсушують, розкладають за формами та пресують. Вона зберігається близько двох місяців на дерев'яних полицях в льохах.

Така складна та дуже прискіплива система приготування сиру і виділяє його серед конкурентів. Якщо дотримані всі умови обробки, то Грюєр виходить жовтуватого відтінку, з дуже яскравим смаком, який складно перебити будь-якими продуктами. На колір варто звертати увагу насамперед, коли хочеться купити продукт. Справжні гурмани пробують сир, смакуючи його кілька хвилин, чекаючи поки відкриються землянистий смак та горіхові нотки.

Грюєр дуже відомий в Греції та США, так само він є єдиним сиром, який тричі виграв звання кращого сиру в світі в конкурсі World Cheese Awards. Грюєр необхідно витримувати в дуже специфічних та категоричних умовах. Клімат повинен бути максимально наближений до печерного:

• вологість в приміщенні повинна становити 96-98%. Якщо вона буде хоч трохи нижче, то сир затвердіє, якщо ж вологість буде підвищена, що продукт стає в'язким та липким.
• температура повинна складати 13-14 градусів Цельсія або Грюєр вийде дуже в'язким. Чим температура нижче, тим швидше відбувається витримка сиру, однак якщо зовсім знизити температуру, то це сильно позначиться на результаті, продукт може стати дуже жорстким та розсипчастим, або жорстким зовні, але в'язким та липким всередині.

Грюєр – сир, що вимагає дуже складного виробництва, та дуже педантичний до клімату. Він вважається одним з найдорожчих сирів.