Рецепт приготування лазаньї | Рецепт лазаньї від лідера гурту «X-Rays»

Юлія Строчинська Кореспондентка

19 лютого 2022 10:23

Переяславець Олександр Максименко (34 роки), відомий у місті як лідер гурту «X-Rays», – активний глядач програми «Сніданок з 1+1». У ефірах часто показують його фотографії з подорожей, репетицій, а нещодавно відзначили ще й кулінарні здібності. Ведучі якраз готували лазанью, і Олександр надіслав їм в Інстаграмі власні світлини цієї італійської страви.

Фото: надане Олександром Максименком

Пізніше розповів Переяслав.City, що полюбляє куховарити і смачно поїсти. Найкраще йому вдаються м’ясні страви. Лазанью вже готував тричі. Любов до італійської кухні прокинулася недаремно: якраз планує поїздку в Неаполь та Рим, якщо карантин дозволить. Користується рецептом лазаньї від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка, але дещо видозміненим. На приготування витрачає близько 1,5 години. Найважливіше, каже, правильно зробити соус.

Пропонуємо рецепт лазаньї від Олександра Максименка.

Інгредієнти:

800-900 г телячого фаршу (можна з курки, індика або асорті)
1 склянка томатного соку
3 ст. л оливкової олії
1 ріпчаста цибуля
3 зубчики часнику
2 стебла селери
100 мл червоного сухого вина
300 г твердого сиру
70 г пармезану
14-16 листів для лазаньї
базилік для подачі (за бажанням)
сіль і перець до смаку

Для соусу бешамель:

800 мл-1 л молока
80-100 г вершкового масла (+20 грамів для змащування форми)
80-100 г борошна
1 ч. л меленого мускатного горіха
1-2 дрібки солі.

лазанья Листи для лазаньїАвтор: Юлія Строчинська

Приготування:

Почнемо з приготування соусу бешамель. Розтопіть на пательні чи в сотейнику 80-100 г вершкового масла, додайте стільки ж борошна, активно помішуйте віничком до отримання однорідної й кашоподібної маси, просмажте все разом три хвилини. Тонкою цівкою влийте холодне молоко, постійно й інтенсивно помішуючи віничком, щоб уникнути утворення грудочок. Варіть соус на середньому вогні, поки він не загусне до стану рідкої сметани. Додайте трохи солі для смаку і мускатний горіх, перемішайте. Соус готовий.

Тепер приготуйте соус болоньєзе – м’ясну складову лазаньї. Цибулину і зубчики часнику наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 ст. л оливкової олії та обсмажте їх кілька хвилин до м’якості. Стебла селери очистіть від грубих волокон і наріжте. Додайте на пательню і смажте все разом ще 2-3 хвилини.

Потім додайте фарш і, постійно помішуючи лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте вина і випарюйте протягом 5 хвилин. Влийте склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус упарився вдвічі. Замість томатного соку можна використати томатний соус. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

Лазанья ОлександраФото: надане Олександром Максименком

Натріть на крупній тертці твердий сир та починайте збирати лазанью. Оберіть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її вершковим маслом. На дно форми розподіліть невелику кількість соусу бешамель. Викладіть листи лазаньї, щоб вони максимально вкрили дно форми. Нічого страшного, якщо покладете внапуск. Третину соусу болоньєзе рівномірно розподіліть на листах лазаньї. Тепер додайте невелику кількість соусу бешамель. Намагайтеся, щоб він рівномірно розподілився периметром форми. Посипте третиною тертого твердого сиру.

Накрийте листами лазаньї та повторіть процедуру складання 2-3 рази в залежності від висоти форми. Останній шар листів лазаньї полийте соусом бешамель і посипте пармезаном, натертим на дрібній тертці. Поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 40-50 хвилин до появи апетитної рум’яної скоринки. Я випікав її на режимі нижнього нагріву протягом 30 хвилин, а потім перемикнув у режим верхнього та нижнього нагріву, щоб отримати золотаву скоринку. Гарячу лазанью дістаньте з духовки й дайте постояти 15 хвилин, потім наріжте порційними шматочками та подавайте до столу з листочками базиліку.