Торт Фрезьє (Fraisier) — один із найвідоміших французьких десертів із полуницею. Це ніжний бісквіт, повітряний крем Муслін та велика кількість свіжих ягід. Завдяки ефектному вигляду та вишуканому смаку цей десерт часто готують на дні народження, сімейні свята та літні урочистості, рекомендує Переяслав.City.
Попри вишуканий вигляд, приготувати його в домашніх умовах цілком реально, якщо дотримуватися покрокового рецепта. Освіжаючий і легкий десерт, який буквально тане в роті!
Шматочком торта Фразьє можна поласувати в кожній французькій кав’ярні, він вважається одним із найдорожчих і найпопулярніших десертів у Франції.
Перекладається слово «fraise» як полуниця і фактично смаколик можна назвати «полуничником».
Торт Фрезьє з полуницею: рецепт
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- 3 яйця,
- 2 жовтки,
- 120 г цукру,
- 20 г розтопленого вершкового масла,
- 120 г борошна.
Для крему «Муслін»:
- 900 мл молока,
- 9 жовтки,
- 300 г цукру,
- 75 г борошна,
- 75 г кукурудзяного крохмалю (можна і картопляний),
- 450 г вершкового масла (кімнатної температури),
- 15 г желатину,
- 10 ваніліну.
Для просочення:
- 150 г цукру,
- 150 г води,
- 30 мл ароматного алкоголю (коньяк, бренді).
Форма – 24 см в діаметрі (якщо у вас більша форма, тоді кількість крему доведеться збільшити у 1,5-2 рази; складові для бісквіта в цьому випадку збільшувати не потрібно, просто ширина коржів у вас буде трішки тоншою).
Приготування:
Приготуйте бісквіт
- Збити яйця, жовтки й цукор. Поставити суміш на водяну баню на середній вогонь на 3-5 хвилин (стежте, щоб миска з тістом не торкалася води!).
- Потім зняти миску з вогню й продовжити активно збивати міксером (цей спосіб є запорукою того, що бісквіт у вас вийде пишним та ніжним і не осяде після випікання).
- В сотейник із розтопленим маслом вмішати четверту частина яєчної маси, перемішати й вилити в основну яєчну масу.
- Додати борошно й дуже обережно перемішати, щоб не порушити повітряну структуру тіста.
- Роз'ємну форму встелити пергаментом, змастити маслом, а бортик ще й притрусити борошном.
- Вилити тісто, розрівняти. Випікати 35-40 хвилин при 170°С. Готовий бісквіт вийняти з форми й повністю охолодити.
- Розрізати бісквіт на дві частини.
Приготуйте крем «Муслін»:
- Желатин замочити в декількох столових ложках холодної води. Коли він набухне, розтопити в мікрохвильовій печі(не кип’ятити!).
- У молоко додати половину цукру, ванілін і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
- Розтерти жовтки з другою половиною цукру, додати борошно, кукурудзяний крохмаль.
- Потроху влити тонкою цівкою гаряче молоко, активно перемішуючи. Повернути крем на плиту й варити до загущення, не забуваючи при цьому постійно помішувати вінчиком (загусне досить швидко).
- Влити розтоплений желатин, перемішати до однорідності. Зняти з вогню.
- Додати 50 г вершкового масла та знову все збити вінчиком.
- Зверху накрити харчовою плівкою, щоб на кремі не утворилася плівочка й відставити до повного охолодження.
- З решти вершкового масла зробити помадку: ретельно та інтенсивно збити його міксером чи вінчиком.
- У декілька етапів з’єднати обидві маси, щоразу ретельно збиваючи міксером (ВАЖЛИВО! Заварний крем та масляна помадка мають бути однакової температури, щоб крем не розшарувався).
Приготуйте просочення:
- В сотейник із водою, всипати цукор. Довести до кипіння, влити алкоголь, проварити 3-5 хв, щоб випарувався спирт і залишився лише приєнмний аромат. Охолодити.
Зберіть торт Фрезьє:
- Частину крему перекласти в кондитерський мішок й обережно зробити з нього низький "парканчик" по колу роз’ємної форми (попередньо встелити бортик кільця кулінарною бордюрною стрічкою). Всередину покласти бісквітний корж.
- Просочити його сиропом.
- Найкрасивішу та найкрупнішу полуницю бажано однакового розміру розрізати навпіл та щільно викласти по колу форми зрізом до бортика.
-
-
- Закрити всі «пустоти» кремом, видавлюючи його у шпаринки між полуничками.
- Наповнити серединку торту кремом.
-
-
- Викласти шар цілої полуниці. На неї – шар крему.
- Потім знову полуниця й крем.
-
-
-
- Зверху розмістити другий корж, просочений сиропом (сухим боком догори!).
- Вкрити поверхню шаром крему.
- Відправити торт в холодильник на до повного застигання крему (бажано на ніч). Зняти з форми роз'ємне кільце. Обережно звільнити тортик від ацетатної бордюрної плівки.
- Прикрасити цілою полуницею, листочками м’яти, шоколадною крихтою. Торт чудово нарізається шматочками та зберігає форму. Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok
