Киянка Юлія Гриценко з двома дітками переїхала до батьків у Переяслав 24 лютого, гостюють тут досі. У столичній квартирі ж на хазяйстві залишилися чоловік та свекруха Ольга Олександрівна. За внуками вона сумує, тож, як стало можливим, приїжджає їх провідувати. Нещодавно невістка з онуками вирішили зробити люблячій бабусі сюрприз із нагоди її ювілею. Бабуся Оля була щаслива, як ніколи!
Юлія з дітками (головні ж помічники!) приготувала торт, який у французькій кондитерській вважається одним із найвишуканіших. Каже, взялася за нього вперше, але вийшов майже ідеальним! Скористалася рецептом української кондитерки Лізи Глінської.
Французький торт «Фразьє» — це широкий шар заварного крему, який нагадує за смаком популярну панакоту та пломбір одночасно. Він вдало доповнюється тонким, дуже ніжним бісквітом. А шматочки солодкої, ароматної полуниці створюють контрастний прошарок на загальному тлі, завдяки чому десерт виглядає ефектно й дуже апетитно! Освіжаючий і легкий десерт, який буквально тане в роті!
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- 3 яйця,
- 2 жовтки,
- 120 г цукру,
- 20 г розтопленого вершкового масла,
- 120 г борошна.
Для крему «Муслін»:
- 900 мл молока,
- 9 жовтки,
- 300 г цукру,
- 75 г борошна,
- 75 г кукурудзяного крохмалю (можна і картопляний),
- 450 г вершкового масла (кімнатної температури),
- 15 г желатину,
- 10 ваніліну.
Для просочення:
- 150 г цукру,
- 150 г води,
- 30 мл ароматного алкоголю (коньяк, бренді).
Форма – 24 см в діаметрі (якщо у вас більша форма, тоді кількість крему доведеться збільшити у 1,5-2 рази; складові для бісквіта в цьому випадку збільшувати не потрібно, просто ширина коржів у вас буде трішки тоншою).
Приготування:
Бісквіт:
Збити яйця, жовтки й цукор. Поставити суміш на водяну баню на середній вогонь на 3-5 хвилин (стежте, щоб миска з тістом не торкалася води!).
Потім зняти миску з вогню й продовжити активно збивати міксером (цей спосіб є запорукою того, що бісквіт у вас вийде пишним та ніжним і не осяде після випікання).
В сотейник із розтопленим маслом вмішати четверту частина яєчної маси, перемішати й вилити в основну яєчну масу.
Додати борошно й дуже обережно перемішати, щоб не порушити повітряну структуру тіста.
Роз'ємну форму встелити пергаментом, змастити маслом, а бортик ще й притрусити панірувальними сухарями чи борошном.
Вилити тісто, розрівняти. Випікати 35-40 хвилин при 170°С. Готовий бісквіт вийняти з форми й повністю охолодити.
Розрізати бісквіт на дві частини.
Крем «Муслін»:
Желатин замочити в декількох столових ложках холодної води. Коли він набухне, розтопити в мікрохвильовій печі(не кип’ятити!).
У молоко додати половину цукру, ванілін і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
Розтерти жовтки з другою половиною цукру, додати борошно, кукурудзяний крохмаль.
Потроху влити тонкою цівкою гаряче молоко, активно перемішуючи. Повернути крем на плиту й варити до загущення, не забуваючи при цьому постійно помішувати вінчиком (загусне досить швидко).
Влити розтоплений желатин, перемішати до однорідності. Зняти з вогню.
Додати 50 г вершкового масла та знову все збити вінчиком.
Зверху накрити харчовою плівкою, щоб на кремі не утворилася плівочка й відставити до повного охолодження.
З решти вершкового масла зробити помадку: ретельно та інтенсивно збити його міксером чи вінчиком.
У декілька етапів з’єднати обидві маси, щоразу ретельно збиваючи міксером (ВАЖЛИВО! Заварний крем та масляна помадка мають бути однакової температури, щоб крем не розшарувався).
Просочення:
В сотейник із водою, всипати цукор. Довести до кипіння, влити алкоголь, проварити 3-5 хв, щоб випарувався спирт і залишився лише приєнмний аромат. Охолодити.
Формування торту:
Частину крему перекласти в кондитерський мішок й обережно зробити з нього низький "парканчик" по колу роз’ємної форми (попередньо встелити бортик кільця кулінарною бордюрною стрічкою). Всередину покласти бісквітний корж.
Просочити його сиропом.
Найкрасивішу та найкрупнішу полуницю бажано однакового розміру розрізати навпіл та щільно викласти по колу форми зрізом до бортика.
Закрити всі «пустоти» кремом, видавлюючи його у шпаринки між полуничками.
Наповнити серединку торту кремом.
Викласти шар цілої полуниці. На неї – шар крему.
Потім знову полуниця й крем.
Зверху розмістити другий корж, просочений сиропом (сухим боком догори!).
Вкрити поверхню шаром крему.
Відправити торт в холодильник на до повного застигання крему (бажано на ніч). Зняти з форми роз'ємне кільце. Обережно звільнити тортик від ацетатної бордюрної плівки.
Прикрасити цілою полуницею, листочками м’яти, шоколадною крихтою.
Торт чудово нарізається шматочками та зберігає форму.
Шматочком торта «Фразьє» (або«Фрезьє») можна поласувати в кожній французькій кав’ярні, він вважається одним із найдорожчих і найпопулярніших десертів у Франції.
Перекладається слово «fraise» як полуниця і фактично смаколик можна назвати «полуничником».
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
