Кухонне обладнання є одним із найважливіших елементів процесу приготування їжі. Якісний посуд значно покращує смак страв, подовжує їхній термін зберігання, його легше підтримувати в чистоті. Про те, чим професійний посуд, виготовлений із різних матеріалів, відрізняється від домашнього, ми розкажемо в цій статті.
Основні відмінності професійного посуду від домашнього
Нержавіюча сталь ідеально підходить для використання на будь-якій кухні. Однак домашній посуд не розрахований на інтенсивне застосування, що може призвести до його швидкого руйнування через корозію.
Професійні каструлі з нержавіючої сталі виготовляють із більш товстими стінками. Вони є стійкими до корозії та високих температур. Маркування 18/10 означає сплав, що містить 18% хрому та 10% нікелю, що особливо рекомендується для професійної експлуатації. Хром відповідає за захист від корозії та іржі, а нікель надає міцності та відповідного блиску.
Якісна сталь забезпечує більш рівномірний розподіл тепла через дно, яке є основним нагрівальним елементом. Це запобігає пригоранню їжі та її швидкому охолодженню. Найшвидше нагрівання забезпечують днища, які складаються з кількох шарів. Найбільш поширені тришарові днища, які швидко нагрівають вміст каструлі та довго зберігають тепло. Ще однією перевагою нержавіючого посуду є те, що його можна використовувати на більшості плит, включаючи індукційні, духовок і печей.
Гастрономічні каструлі з нержавіючої сталі стануть в нагоді в ресторанах, де готують супи або інші страви на велику кількість людей. Їхній об'єм - 12,5, 25 и більше 50 л (у домашніх умовах найчастіше використовують посуд об'ємом 1, 2, 3, 5 л). Вони стійкі до кислот, високих температур та інших факторів, що виникають при частому використанні. Оснащені ергономічними та зручними ручками, щоб максимально полегшити перенесення.
Алюмінієвий посуд набув популярності завдяки дуже швидкому нагріванню та невисокій ціні. Домашні алюмінієві казани, котли, сковороди, листи для випічки, тарілки, ложки, виделки виготовляють методом штампування біметалічних листів A7T1. Таке кухонне обладнання дозволяє економити енергію, бо швидко нагрівається. Однак воно недовговічне.
Для покращення антипригарних властивостей та продовження терміну служби зазвичай на штамповані вироби з алюмінію наносяться різні покриття, у тому числі керамічні та емальовані. Іноді штампований посуд виготовляється методом кування. Він полягає в обробці алюмінію кувальними пресами та молотами. Це витягує частинки металу, трохи змінюючи його структуру.
Кований алюмінієвий посуд, призначений для професійного використання, міцніший за домашній. Але коштує приблизно стільки ж, скільки виготовлений методом лиття алюмінію в приготовані форми. Через те, що такий спосіб дозволяє уникнути деформації металу, матеріал не втрачає в процесі виготовлення теплопровідні властивості. Його стінки та дно набагато товщі, а розміри й вага виробів більші. Такий посуд служить довше, тому коштує дорожче.
Штампований і литий алюмінієвий посуд також відрізняється за складом металу. Для домашнього використання виготовляють вироби з чистого алюмінію. Для професійного - використовують сплави, зокрема дюралюміній, до складу якого входить магній.
Чавун не має собі рівних, коли йдеться про нагрівання та збереження тепла. Хто хоч раз їв страви, приготовані в чавунних горщиках, знає, що вони дійсно мають неповторний смак. Інші переваги чавуну:
- екологічна нешкідливість завдяки хімічній інертності - він стійкий до кислот, не містить шкідливих для людини добавок, не входить у реакцію з продуктами харчування;
- довговічність - із віком властивості цього металу лише покращуються;
- здатність довго утримувати постійну температуру, до того ж і дно - через те, боки з кришкою прогріваються рівномірно, каша у чавунному казані виходить така ж смачна і розсипчаста, як у печі чи на багатті;
- міцність - чавунну сковорідку можна не боятися подряпати, для неї не потрібні спеціальні лопатки;
- здатність нагріватися до дуже високих температур - ця властивість робить його незамінним для страв, коли продукти потрібно викладати на розпечену поверхню.
Чавунні каструлі та сотейники ідеально підходять для довготривалого тушкування овочів, риби й м'яса, коли треба досягти м'якості та соковитості компонентів. Професійний посуд із чавуну випускається зі спеціальним емалевим або нано-покриттям, що перешкоджає пригоранню їжі та зберігає її насичений смак.
Керамічний посуд виготовляють зі спеціального термічно обробленого неорганічного матеріалу - глини. Його основна властивість - нелипкість, тому готувати в керамічному посуді простіше (страви не пригорають) і корисніше (потрібна мінімальна кількість олії). Кераміка добре проводить тепло, тому їжа прогрівається рівномірно по всій поверхні.
Професійний керамічний посуд більш стійкий до зносу та механічних пошкоджень, різких перепадів температур, має водовідштовхувальне покриття, на якому не залишається плям.
Тефлон відомий своїми антипригарними властивостями і стійкістю до дуже високих температур до 250 °С. Їжа швидко й рівномірно прогрівається й прилипає до такої поверхні. Цей посуд легкий, його дуже просто утримувати в чистоті, але не можна застосовувати абразивні губки, які руйнують покриття. Для перемішування та перевертання продуктів слід використовувати дерев'яні або силіконові шпателі.
Домашній і професійний тефлоновий посуд відрізняється за товщиною. Використання посуду з цілим тефлоновим покриттям не шкідливе. Однак якщо на ньому є сколи чи сильні подряпини, це може завдати шкоди здоров'ю. Тож, якщо будь-який тефлоновий посуд має механічні пошкодження, краще його викинути і просто купити новий.
Висновки
Головна відмінність професійного посуду від домашнього полягає в тому, що він призначений саме використання у ресторанах, кав'ярнях та інших закладах громадського харчування. Усі ці вироби обов'язково сертифікуються. Вони повністю відповідають санітарно-епідеміологічним вимогам, як того вимагають поточні законодавчі нормативи в Україні та Європі. Мають високу якість і надійність, а ще - вузьку спеціалізацію. Тобто не існує універсальних у використанні професійних каструль, сковорідок чи тарілок із будь-якого матеріалу. Кожен вид призначений для виконання певної функції для подачі або приготування лише окремої категорії страв. Тому інколи професійний посуд може коштувати дешевше за домашній. Однак його можна придбати переважно гуртом, у кількості від 10 одиниць, і лише у спеціалізованих магазинах.
Чи потрібен такий посуд вдома? Однозначно - ні, сенсу в цьому немає, бо він не використовуватиметься так активно, як у закладах громадського харчування.
