Переяславка Мар'яна Волошин поділилася з Переяслав.City своїм улюбленим рецептом великодньої паски. Господиня запевняє: для неї він найкращих з усіх, які пробувала раніше, бо паски виходять дуже смачними і "пахнуть на весь куток".
Рецепт Подільської паски Мар'яна Волошин знайшла на сайті Picante Cooking:
– Я довіряю цьому кулінарному блогу, бо вже багато страв приготувала за рецептами його авторки Вікторії Попін. Подільську паску печу більше восьми років – вдається завжди. Смачнішої я не куштувала. Всі, кого пригощала нею, також попросили собі рецепт, тож тепер її готують і сусіди, і подруги, і однокласниці.
Авторка блогу зазначила на сайті, що рецепт Подільської паски знайшла в старій польській кулінарній книзі. Її відразу зачепила назва.
"Регіон України, в якому я проживаю, називається Поділлям. А оскільки найкрасивіші будинки в моєму рідному Хмельницькому яскраво нагадують про часи, коли в наших краях були поляки, може бути так, що рецепт цей зберігся з тих часів і має деякі регіональні риси. І не помилилася, б він нагадує за смаком ту паску, яку пекла моя бабуся. Тільки зізнаюся, вона ще смачніша!", – пише вона про рецепт.
Подільська паска
Інгредієнти:
(на 4 невеликих паски або 2 більше середнього)
- 400 мл молока кімнатної температури
- 700 г борошна
- 50 г свіжих дріжджів
- 1 ст.л. меду
- 15 жовтків
- 200 г цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 200 г вершкового масла
- зернятка 1 стручка ванілі
- 150 г сухофруктів (родзинки, курага, журавлина)
- 100 мл міцного алкоголю (у мене міцна вишнева настоянка)
- 1 яйце для змащування поверхні
Для прикрашання:
- білкова глазур
- горіхи та сухофрукти
1) За добу до приготування усі інгредієнти слід залишити при кімнатній температурі. Сухофрукти залити окропом, залишити на хвилину і відцідити. Залити алкоголем і залишити на 8 годин. Відцідити, зберігаючи рідину.
2) Довести до кипіння 300 мл молока. У миску всипати 125 г борошна і залити його киплячим молоком.
Мішати до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Залишити масу охолонути до кімнатної температури.
3) Дріжджі розвести в решті молока, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати і залишити на 20 хвилин.
Жовтки злегка збити з цукром і сіллю.
Масло розтопити на повільному вогні, залишити трохи охолонути.
4) Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто буде липнути до рук, і в якому разі не підсипати борошна).
Накрити миску з тістом трохи вологим рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин.
5) Сухофрукти обваляти в борошні, щоб вони були повністю вкриті.
Вмісити сухофрукти та рідину, в якій вони замочувались, у тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів у тісті.
6) Духовку розігріти до 190ᵒ С.
7) Форми для пасок змастити рослинною олією.
Якщо печете в паперових формах (дуже рекомендую), змащувати не треба. Наповнити форми трохи більше ніж на половину (Трохи менше ніж на 2/3).
Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже доверху.
8) Змастити поверхню пасок збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Перші 15 хвилин духовку не можна відкривати, бо паски опадуть.
9) Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою. Встромлена глибоко в центрі, вона повинна виходити чистою.
10) Дістати готові паски з духовки. Дати 10 хвилин охолонути. Дістати з форм, якщо в них пекли. Якщо в папері, то так і залишити. Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур'ю.
11) Приготувати білкову глазур і щедро змастити нею поверхню пасок. Прикрасити Великодню паску сухофруктами і горіхами. Залишити до повного застигання глазурі.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
