Смачні картопляні зрази з грибами за рецептом від Євгена Клопотенка

Переяслав.City

16 вересня 2023 14:04

В оригінальному значенні "зрази" – це литовська страва, котра стала дуже популярною в Україні. Але якщо хочеться ще й чогось українського, приготуйте картопляники з грибами, зваривши більше картоплі. Поєднання грибів і картоплі – це перевірена часом класика, котра не потребує додаткової реклами. Переяслав.City пропонує вам приготувати зрази за рецептом кулінарного віртуоза Євгена Клопотенка.

Поради:

Щоб картопляні зрази трималися купи та гарно ліпилися, варити картоплю краще цілою та в шкірці. Так у ній зберігається більше клейковини. Якщо ж ви очистите її та наріжете, вона відвариться швидше, але буде більш водянистою.
Радимо доводити зрази до смаку в духовці. Так вони будуть менш жирними та матимуть приємну підпечену скоринку. Однак ви цілком можете пропустити цей крок і просто обсмажити їх трішки довше на повільному вогні.

Інгредієнти:

500 г картоплі,
400 г печериць,
1 середня цибулина,
2 яйця,
3 ст. л. борошна для тіста,
1/3 ч. л. солі,
1/3 ч. л. перцю,
олія,
сметана для подачі.

Приготування:

Ретельно вимийте 500 г картоплі, покладіть у каструлю, залийте водою та варіть приблизно 20 хвилин до готовності. Перевірити готовність можна, проштрикнувши картоплю ножем, він повинен легко входити в картоплину.

Злийте воду та лишіть картоплю охолоджуватися. У цей час вимийте та наріжте невеликими шматочками 400 г печериць і 1 цибулину.

Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії, обсмажте печериці впродовж 2 хвилин, додайте цибулю та смажте ще 3-4 хвилини до готовності. Посоліть і поперчіть.

Фото: klopotenko.com

Охолоджену картоплю перекрутіть на м’ясорубці, додайте 2 яйця, 3 ст. л. борошна, 1/3 ч. л. солі. Замісіть однорідне тісто.

Розділіть тісто на 5-6 частин і сформуйте зрази. Підпиліть поверхню та руки борошном, сформуйте картопляні пласкі диски, всередину викладіть 2 ч. л. начинки, загорніть їх і розгладьте до утворення овальних зразів.

Фото: klopotenko.com