Ароматна м'ясна солянка: ТОП-3 рецепти

Переяслав.City

01 жовтня 2023 14:15

Солянка – це смачна перша страва, якою можна досхочу нагодувати всю сім'ю або гостей. Вона має безліч інгредієнтів, але нехай вас це не бентежить – насправді це готується нескладно. Переяслав.City зібрав для вас найпростіші популярні рецепти цього супу.

Класична солянка

Ця технологія основана на приготуванні страви з наваристого м'ясного бульйону.

Для приготування знадобляться:

300 г м'яса;
100 г маслин;
2 ст. л томатної пасти;
150 г ковбаси;
200 г шинки;
4 солоні огірки;
одна цибулина;
3 ст. л. олії;
сіль.

Починати готувати потрібно з бульйону – для цього м'ясо на кістках заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Тим часом нарізаємо шинку, ковбасу, цибулю і солоні огірки кубиками. Коли бульйон буде готовий, кладемо туди ці інгредієнти.

Водночас на сковороду вливаємо трішки олії і обсмажуємо цибулю протягом трьох хвилин. Додаємо томатну пасту і перемішуємо, вливаємо чотири столові ложки готового бульйону, прикручуємо вогонь і тушкуємо близько п'яти хвилин.

Засмажку висипаємо в каструлю до готової страви. На смак перчимо, солимо, кладемо порізані навпіл маслини і тримаємо на невеликому вогні ще 10 хвилин. Потім вимкнули і дали страві постояти хвилин двадцять.

Солянка на ребрах з картоплею

Кухар Євген Клопотенко пропонує простий рецепт солянки на ребрах з картоплею.

Для двох літрів страви потрібні:

300 г свинячих ребер;
200 г шинки;
2 картоплини;
3 солоні огірки;
3 квашених помідори;
чайна ложка паприки;
два зубчики часнику;
дві лаврушки;
три перці горошком;
2 ст. л. олії;
одна цибулина;
один перець;
100 г родзинок;
ложка томатної пасти;
сік половини лимона;
сіль.

Свинячі ребра очистити і вимити, підсмажити на сковорідці. Перекласти їх в каструлю, додати цибулю, часник і варити на невеликому вогні.

Перець порізати соломкою і разом з лаврушкою і перцем-горошком трохи підсмажити на тій же сковорідці, де смажили ребра, потім додати паприки і посмажити з хвилину.

Нарізати шинку і відправити в бульйон. Нарізати півкільцями солоні огірки, з квашених помідорів зняти шкірку і злегка розчавити. Потім разом з пастою відправити їх в бульйон.

Зварити в шкірці картоплю, а після того, як вона охолоне, очистити й нарізати великими шматочками, покласти в солянку.

Дістати з каструлі цибулину. Вийняти ребра, відокремити м'ясо, розділити на шматки і повернути назад.

У готову солянку вичавити лимонний сік, додати родзинки, після чого залишити настоятися 20 хвилин. Подавати з ложкою сметани і скибочкою лимона.

Фото: klopotenko.com

Солянка збірна м'ясна

Кулінар Сергій Джуренко зазначив, що таке блюдо має готуватися з 4-5 видів м'яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами. Це гарантує відмінний наваристий смак і достатнього багато відвареного м'яса. Рецепт розрахований на чотири порції.

Для нього потрібні:

250 г свинини;
250 г яловичини;
150 г шинки;
три сосиски;
100 г бекону;
дві цибулини;
ложка томатної пасти;
одна морквина;
4 квашених/солоних огірки;
лимон, лаврушка, перець-горошок, оливки, сметана, каперси, зелень.

Для бульйону взяти свинячі ребра і телячу грудинку, викласти в каструлю і поставити варитися. Коли вода закипить, ретельно прибрати піну. Кинути в каструлю моркву і порізану четвертинками цибулину. Після цього на маленькому вогні варити бульйон півтори години.

Бекон або шинку порізати на кубики. На сковорідці посмажити м'ясо, не додаючи масла і постійно помішуючи. Прибрати бекон зі сковороди і висипати туди порізану цибулину і підсмажити до прозорості.

Порізати огірки і відправити до цибулі обсмажуватися ще п'ять хвилин, після чого покласти пасту, влити два ополоники бульйону, перемішати, закрити кришкою і протушкувати 10 хвилин.

Моркву і цибулю прибрати з бульйону, вийняти все м'ясо, відокремити від кістки, порізати шматками. Порізати шинку і сосиски. Вилити в бульйон заправку, а після того, як рідина закипить, варити ще 10 хвилин.

Поперчити, закинути в каструлю все м'ясо. Знову закип'ятити і варити п'ять хвилин, потім закрити вогонь і кинути в каструлю лаврушку.

Після того, як солянка настоїться не менше 10 хвилин, з неї можна прибрати лаврушку. Накладаючи солянку в тарілки, додати потроху каперсів, нарізаних оливок, зелень, сметану і скибочку лимона.

Кулінар радить не солити солянку, оскільки квашені огірки і копченості і так зроблять блюдо солоним, також не потрібно додавати зайві спеції, щоб не перебити м'ясний смак.

Фото: djurenko.com