Як розпізнати справжній мед: проста порада від переяславки Людмили Хоменко

Іванна ДАНЮК журналістка

16 березня 2024 13:42

На переяславському базарі є немало продавців меду з власної пасіки. Ажіотаж біля них буває рідко, бо продукт не першочергової ваги та й не з дешевих, але й зовсім без покупців не обходиться. Про користь меду, а також про те, як відрізнити справжній від фальсифікату, Переяслав.City радить разом із пасічницею-землячкою.

"За великою бульбашкою біжить маленька"

Мед – цілющий природний засіб для профілактики і боротьби з багатьма недугами. Та й просто смачний результат праці як бджолиних сімей, так і пасічників. Переяславка Людмила Хоменко продає на базарі мед ріпаковий та з різнотрав'я.

– Пасічником у нас мій чоловік – Леонід Степанович. Він біля бджіл крутиться багато років. Але нині вже й вік не той, і здоров'я слабке, щоб пасікою займатися. Маємо десять вуликів, шкода покинути. То я оце переймаю його справу потрошку. Я й раніше завжди допомагала, але тепер маю активно вже як би сама доглядати. Аякже? Шкода, якщо пропадуть. Минулого року одна сім'я пропала, то я так плакала! – розповідає Людмила Михайлівна.

– Свій мед продаю за помірними цінами: ріпаковий по 60 грн, з різнотрав'я – 70 грн, а квітковий завжди був найдорожчим, бо його мало – по 80 гривень за півлітрову баночку. Продаю також віск. Ціна залежить від ваги – маленький круглий брусочок – 20 гривень.

– А як покупцеві переконатися, що мед справжній?

– Я знаю одну просту хитрість. Коли банку з рідким медом перевернути, то можна побачити, як за великою бульбашкою біжить маленька. Інколи велику бульку можуть наздоганяти дві маленькі. У банці з фальсифікатом такого не буде. А от щодо меду вже загуслого, думаю, треба дивитися, як він кристалізувався, або як кажуть, "сахариться" – таке відбувається тільки зі справжнім медом, у підробці цього не буде.

Мед роблять бджоли, а не люди

– Доброго дня, а в яку ціну ваш мед? – цікавлюся в чоловіка, який щонеділі на базарі з десятком-двома баночок цього корисного продукту.

– Ціни різні – дешевше 60 гривень пів літра не віддаю. Вартість залежить від того, який мед. Люди зараз не дуже купують, багато кажуть, що дорого. Роботи біля вуликів дуже багато, хіба ж то хтось враховує. Хоча у нас насправді це ще й задешево продають – отак скажу вам. Ну фотографувати не треба, бо мене і так добре знають, – запевняє пасічник Микола.

"Його бджоли роблять – не люди. Хімікатів підмішувати чи ГМО комахи ще не навчилися"

– Усі знають, що мед корисний, що про нього ще розказувати? Він і смачний, і лікувальний. Наприклад, липовий добре так їсти, або в чай додавати, коли є захворювання дихальних шляхів.

Акацієвим рекомендують навіть неглибокі рани або синці змащувати, бо він має бактерицидні властивості – так науковці кажуть. Та і я вважаю, що він не може бути некорисним, це цілком натуральний продукт. Його ж бджоли роблять – не люди. Хімікатів підмішувати чи ГМО комахи ще не навчилися, – жартома підсумовує свою розповідь про цілющість меду пасічник.

– А підкажіть ще людям, як відрізнити справжній мед від підробного?

– Є така думка, що справжній, як тече, то утворює "бугорок", ніби маленький мурашник. Але і штучний вже так навчилися ловко робити, що й там можна побачити той горбок. Тому моя порада проста: купуйте в знаних людей на переяславському базарі. Ми власні пасіки маємо, нас люди добре знають. А хто ще не пробував – приходьте і переконайтеся, ми продаємо те, що накачали, без зайвих "добавок".

Ознаки якісного меду

Запах і смак меду має бути саме медовим, а не карамельним.
Натуральний мед злегка "дере" горло і трохи терпкий на смак. Якщо відчуваєте кислинку – це ознака незрілого продукту або того, що псується.
Крапельку меду розітріть між пальцями. Якщо легко вбирається в шкіру - беріть, хороший мед. А якщо збивається в крихти - продукт містить добавки.
У справжнього меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий. Чим менше пахне, тим більше в нього підмішали сиропу.

Що містить у своєму складі мед?

У продукті "бджолиного виробництва" міститься близько 60 різноманітних речовин.

Основна складова всіх сортів – швидкі вуглеводи (75-80%)
31% глюкози (виноградного цукру);
38% фруктози (фруктового цукру);
1% сахарози;
близько 9% інших органічних цукрів (мальтози, меліцитози та ін.).

Які вітаміни та мікроелементи є в меду?

Мед є джерелом легко засвоюваних вуглеводів, унікального набору вітамінів, ферментів, мінеральних речовин, мікроелементів, органічних кислот. А також антибактеріальних речовин та біогенних стимуляторів, тому відноситься до природних ліків, що сприятливо впливають на організм людини.

фолієва кислота (B9), B1, B2, B6,
каротин (провітамін вітаміну А),
аскорбінова кислота (С), E, РР, К, Н (біотин).
ферменти, що прискорюють обмін речовин: діастаза, каталаза, фосфатаза, амілаза;
мінерали, макро- та мікроелементи: солі кальцію, заліза, сірки, натрію, магнію, йоду, хлору, фосфору, а також бор, свинець, олово, алюміній, хром, марганець, кремній, літій, нікель, мідь, цинк, осмій та інші;
амінокислоти: пантотенова, глутамінова, аспарагінова кислоти, аргінін, лейцин, лізин, аланін, тирозин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін, пролін;
органічні та неорганічні кислоти: виноградну, лимонну, винну, лінолеву, яблучну, молочну, щавлеву.

Основні різновиди меду та їх властивості

Науковці стверджують, що мед загалом має цілющі властивості., одначе кожен його вид сприятиме лікуванню певного захворювання.

Липовий – світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт і нирки.
Акацієвий – прозорий, світлий, рідший, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований для вживання при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, а також його застосовують місцево, він сприяє загоюванню ран.
Плодовий мед – поліфлорний, з ягідних і плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом і смаком. Володіє винятковими дієтичними якостями.
Гречаний – яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах.
З різнотрав'я, кульбабовий і квітковий – характерні за кольором, густі і запашні. Заживляють рани і мають протизапальну дію.
Соняшниковий – золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним видам меду.