25 березня у світі відзначають Міжнародний день вафель. Це свято прийшло до нас зі Швеції. Ароматні, надзвичайно смачні та з хрусткою скоринкою вафлі полюбляють та випікають господині у різних країнах. Якщо маєте електровафельницю, час опанувати нові рецепти! Три на різний смак пропонує Переяслав.City.
Історія вафель
Перші вафлі почали пекти ще в Середньовіччі, але рецепт тіста на бельгійські вафлі до нашого часу суттєво змінився. Коли ця випічка тільки-но «народилася», вафлі були як тонке хрустке печиво з прісного тіста, замішаного на вівсяному та ячному борошні. Але вже у ХVI–XVII століттях бельгійські вафлі перестали мати схожість із коржиками та максимально наблизилися до сучасної версії.
У Європі бельгійські вафлі вважали розкішним десертом і подавали лише королям і представникам шляхетного стану. Рецепт бельгійських вафель зберігався за сімома печатками, а за його розголос передбачалося суворе покарання.
Згодом рецептура все ж поширилася світом і набула колосальної популярності. Бельгійські вафлі для дітей стали улюбленими ласощами, які готують до святкового столу, а для дорослих – якоюсь непристойною розкішшю. Відомо, що навіть Гете, Шопен, Штраус, Нобель і Фрейд були великими шанувальниками бельгійських вафель.
Кумедний факт: у Бельгії назві «бельгійські вафлі» дивуються й досі. На батьківщині десерту існує два види місцевих вафель: брюссельські та льєзькі.
Льєзькі вафлі
Брюссельські вафлі мають форму прямокутника. Завдяки високому вмісту дріжджів або розпушувача й круто збитих білків, мають пишну та м’яку структуру. Ці вафлі у світі й називають бельгійськими. Льєзькі, навпаки, круглі та тверді. Згідно з легендою, льєзькі вафлі з’явилися в XVIII столітті, коли Принц Льєзький дав своєму кухареві розпорядження приготувати не звичайні бельгійські вафлі на сніданок, а особливий здобний десерт. Кухар додав у тісто великі кристали цукру, через що вафля вийшла досить пружна й карамелізована.
У Америці ж, де вафлі сьогодні популярніші, аніж у інших країнах, вони з’явилися завдяки Томасу Джефферсону, котрий будучи послом у Франції, по поверненню на батьківщину привіз вафельницю і почав влаштовувати «вафельні вечірки», на яких пригощав гостей солодкими вафлями з кленовим сиропом і несолодкими – з куркою.
Та справжній вафельний бум почався, коли американець Корнеліус Свартхаус 24 серпня 1869 році винайшов зручну і практичну вафельницю у вигляді сковорідки і запустив її у промислове виробництво (адже до цього вафельниця являла собою дві пластини з дерев’яною ручкою на кожній, одну з них змащували маслом, наливали тісто і затискали іншою). З того часу пухкі, рум’яні вафлі стали улюбленим сніданком і десертом у всьому світі.
Сковорідка для вафель
Різновиди вафель
У світі є понад 100 різновидів вафель, не кажучи вже про кількість рецептів. Тонкі, товсті, хрусткі, пухкі, з ягодами, з овочевою начинкою тощо.
Австрійські – їх ще називають віденськими. Це м’які, пишні та тоненькі вафлі з соковитою начинкою. Куштують їх холодними. Без додавання начинки страву подають до столу у гарячому вигляді та додатково прикрашають ягодами, морозивом чи будь-яким сиропом. Саме віденські вафлі часто застосовуються у приготуванні вафельного торта.
Віденські вафлі
Англійські вафлі складно віднести до десерту, радше це звичайна закуска. Під час їх приготування до тіста додають картопляні чи вівсяні пластівці. Вафлі ще гарячими скручують у трубочку, яку начиняють різноманітними овочевими начинками та соусами.
Американські – американці дуже полюбляють вафлі і у них є свої улюблені рецепти. Варто сказати, що американські вафлі відрізняються від європейських "побратимів" за смаком та формою. Зазвичай це пухкі та м’які вироби, які подаються з солодкими чи солоними стравами. Щоб їх приготувати, до тіста додають соду чи розпушувач тіста.
Бельгійські (брюссельські) вафлі
Бельгійські вафлі знайомі у двох інтерпретаціях: льєзькі та брюссельські. Перші – хрусткі та тверді округлої форми, що випікаються з карамелізованим цукром. Брюссельські ж вафлі, навпаки, є м’якими та пухкими, оскільки виготовлені на основі дріжджового тіста. Їх куштують холодними чи гарячими, попередньо присипаючи цукровою пудрою чи сиропом.
Особливістю рецепту голландських вафель є використання карамельного сиропу, який під час застигання склеює між собою два листки випічки. Голландські вафлі ще відомі під назвою строп вафель, що в перекладі означає «вафлі з сиропом».
Чеські оплатки, що походять з Карлових Вар. Два листки випічки охайно склеюються між собою сироповою начинкою, що її майже непомітно. До тіста, під час приготування вафель, додають мінеральну воду та шматочки мигдальних горіхів.
Чеські оплатки
Італійські піцеллі попри свою назву мають мало спільного з піцою, радше це тоненькі листки вафель у вигляді квітки. Випічку куштують у звичайному вигляді чи згорнувши в трубочку для фруктової начинки. Для випікання піцеллі використовують спеціальну сковороду з особливою формою квітки.
Крумкаке – норвезькі вафлі, які мають вигляд вафельних трубочок, начинених згущеним молоком. Це традиційна солодка страва подається до столу у Норвегії на Різдво.
Рецепти вафель
Домашні вафлі смакують цікавіше, ніж ті, що продають у крамниці. А сьогодні, коли електро-вафельниці випікають ці неймовірні смаколики за лічені хвилини, гріх себе не побалувати. Адже це так смачно! Тож нумо вже готувати тісто, щоб якомога скоріше святкувати Міжнародний день вафель!
Класичний рецепт бельгійських вафель
Тож як зробити вафлі? Розкажемо, як приготувати тісто для бельгійських вафель за найпростішим рецептом.
Інгредієнти:
- 200 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 80 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 150 мл молока;
- 1 ч. л. розпушувача.
Приготування. Візьміть зручну ємність, помістіть в неї підтале масло, розітріть його з цукром. Туди ж вбийте яйця, добре перемішайте. Додайте розпушувач та борошно, знову розмішайте. Поступово додайте тепле молоко та продовжуйте розмішувати. У результаті має вийти тісто, близьке за консистенцією до густої сметани. Його необхідно відставити приблизно на 15 хвилин перед випіканням ще раз добре розмішати.
Розігрійте вафельницю (достатньо буде лише 1 хвилини). Акуратно налийте тісто на пластини і випікайте його протягом 4 хвилин. Подавайте їх теплими, прикрашеними на ваш смак.
Шоколадні вафлі
Наступний рецепт для любителів ніжного шоколадного смаку.
Інгредієнти:
- 150 г борошна;
- 1 ½ ч. л. розпушувача;
- 20 грам какао;
- 2 яйця;
- 250 мл густого натурального йогурту (типу грецького);
- 60 г цукру;
- 60 г вершкового масла, розтопити;
- 50 г шоколадних крапель чи порізаного шматочками чорного шоколаду.
Приготування. Яйця, йогурт, цукор та вершкове масло помістити в глибоку миску та збити до однорідності. В окремому посуді змішати борошно, какао та розпушувач. Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все разом. Додати шоколадні краплі чи подрібнений шоколад та перемішати тісто лопаткою. Добре розігріти вафельницю і смажити шоколадні вафлі, викладаючи невеликі партії тіста, в залежності від розмірів вашої вафельниці, до бажаної стадії готовності. Подавати теплими, найкраще з вафельниці прямо на тарілку.
Вафлі з бринзою або солоним сиром
Для тих хто не дуже любить солодке – зробіть бельгійські вафлі солоними з додаванням спецій, прянощів та солоного сиру.
Інгредієнти:
- 140 г борошна;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 10 мл оливкової олії;
- 70 г бринзи або солоного сиру;
- ½ чайної ложки солі;
- ¾ чайної ложки розпушувача для тіста;
- ½ чайної ложки суміші гострих спецій;
- 2 зубчики часнику, натертого на дрібній тертці;
- зелений базилік на смак.
Приготування. Яйця, молоко, олію, сіль помістити в глибоку миску та збити до однорідності. В окремому посуді змішати борошно та розпушувач. Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все разом. Додати натертий сир, часник, зелень та перемішати тісто лопаткою. Добре розігріти вафельницю і смажити вафлі, викладаючи невеликі партії тіста, в залежності від розмірів вашої вафельниці, до бажаної стадії готовності. Смачного!
Вафлі на грилі
Якщо немає вафельниці, вафлі можна спекти на електрогрилі.
Інгредієнти (10шт):
- 100 г борошна;
- 60 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 40 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 75 мл молока;
- 1 ч. л. розпушувача.
Приготування. В миску до яйця додайте цукор, ванільний цукор і розтоплене масло, добре перемішайте. Додайте розпушувач та борошно, знову розмішайте. Поступово додайте тепле молоко та продовжуйте розмішувати. У результаті має вийти тісто, близьке за консистенцією до густої сметани. Його необхідно відставити приблизно на 15 хвилин перед випіканням ще раз добре розмішати.
Нагрійте ваш гриль. Легко змастіть поверхню гриля олією або розтопленим маслом, щоб запобігти прилипанню тіста. Вилийте тісто на гриль і випікайте приблизно 3-5 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої текстури. Час може варіюватися залежно від моделі гриля. Перевіряйте вафлі на готовність, але не відкривайте гриль занадто часто, щоб уникнути втрати тепла. Подавайте вафлі гарячими з вашими улюбленими добавками, такими як сироп, фрукти або морозиво.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
