Як приготувати тірамісу без сирих яєць і водночас зберегти ніжну текстуру крему? Переяслав.City ділиться двома перевіреними рецептами – спрощеним варіантом без жовтків і класичним італійським способом приготування легендарного десерту.
Тірамісу – це легендарний італійський десерт із ніжним кремом та ароматом кави. Традиційно до його складу входять сирі жовтки, однак багато хто не любить додавати в їжу сирі яйця. Класичний італійський десерт можна приготувати і без них, рекомендує Переяслав.City.
Рецепт тірамісу без сирих яєць
Інгредієнти (порція для 4–5 осіб):
- сир маскарпоне – 250 г,
- печиво савоярді – 15-20 шт.,
- вершки 33% – 250 мл,
- цукрова пудра – 120 г,
- кава еспресо – 200 мл,
- лікер «Амаретто» – 3 ст. л.,
- какао-порошок – кілька ст. л..
Приготування:
- Заваріть еспресо в турці або кавоварці. Дайте каві повністю охолонути, після чого додайте лікер амаретто та перемішайте.
- Охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою до густого крему.
- Додайте сир маскарпоне та збивайте на невеликій швидкості до однорідності. Крем має бути ніжним і густим.
- Вмочіть печиво савоярді в каву з лікером (коротко, щоб не розмокло). Викладіть шар печива у форму.
- Зверху рівномірно розподіліть крем. Повторіть шари 2-3 рази. Останнім шаром має бути крем.
- Через сито рівномірно посипте тірамісу какао-порошком.
- Поставте десерт у холодильник мінімум на 3 години для стабілізації. Смачного!
Рецепт тірамісу без сирих яєць
Класичний рецепт тірамісу
Цей рецепт максимально наближенений до автентичного італійського тірамісу з правильною текстурою крему та збалансованими шарами савоярді. Десерт виходить ніжним, повітряним і водночас стабільним після охолодження.
Інгредієнти (на форму 20×30 см або 8-10 порцій)
Для кавової суміші:
- міцний еспресо – 300 мл,
- цукор – 2 ст. л. (за бажанням),
- лікер (бренді, самбука, бейліс) – 2-3 ст. л..
Для крему:
- маскарпоне – 450-500 г,
- яєчні жовтки – 4 шт.,
- білки – 4 шт.,
- цукор – 100 г,
- ванільний екстракт – 1 ч. л. (за бажанням).
Білки можна замінити збитими вершками 30-33%.
Для шарів:
- печиво савоярді – 300-320 г (приблизно 30 шт.),
- какао-порошок – для посипання.
Приготування:
- Заваріть міцний еспресо та охолодіть його до кімнатної температури. За бажанням додайте цукор і лікер. Перелийте суміш у широку миску для зручного занурення печива.
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з цукром приблизно 5 хвилин до світлої густої маси.
- Обережно введіть маскарпоне кімнатної температури. Перемішуйте вінчиком або лопаткою до однорідності, не перевзбиваючи.
- У чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі до м’яких піків. Акуратно введіть їх у крем рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
- Швидко вмочіть кожне савоярді в кавову суміш (по 1 секунді з кожного боку).
- Викладіть щільний перший шар у форму. Накрийте половиною крему. Повторіть шар савоярді та викладіть решту крему.
- Накрийте форму харчовою плівкою та поставте в холодильник мінімум на 6-8 годин, а краще на ніч.
- Безпосередньо перед подачею рівномірно посипте десерт какао-порошком через сито.
Класичний тірамісу має ніжну, але стабільну структуру, виразний кавовий аромат і делікатний вершковий смак. Саме витримка в холодильнику дозволяє десерту повністю розкритися.
Класичний рецепт тірамісу
