Під Переяславом збирають весняні гриби зморшки та саркосцифа: як виглядають та де їх шукати

У лісах поблизу Переяслава вже стартував сезон весняного “тихого полювання”. Місцева жителька Тетяна Радіоненко, яка не перший рік збирає ранні гриби, цього квітня знову поділилася своїми знахідками у соцмережах. Як і торік, вона відкрила сезон на початку квітня. Цього разу у кошику були не лише зморшки, розповідає Переяслав.City.

Весняний ліс і нові знахідки

У своєму дописі Тетяна описує “тихе полювання” не лише як збір грибів, а як особливий стан:

"Це справжня естетика пробудження природи. У кошику два особливі види: ​Ліс уже дихає весною, а кожен такий яскравий вогник серед торішнього листя дарує особливе натхнення."

Цього разу в кошику:

• Шапочка зморшкова (Verpa bohemica) — тендітний "підсніжник" серед грибів, що ховається у вологих низинах.
• Саркосцифа яскраво-червона — неймовірні "ельфійські чаші". До речі, вона росте лише там, де ідеально чиста екологія.

  Автор: Таня Радіоненко

Ще торік у розмові з журналістами Переяслав.City Тетяна розповідала, що почала збирати зморшки кілька років тому. Тоді ці гриби були для неї новинкою, але з часом стали одними з улюблених.

З її досвіду, найкраще шукати такі гриби у листяних лісах, зокрема біля Дніпра — у місцях із вологим ґрунтом і торішнім листям. Часто вони ростуть під деревами, зокрема акаціями.

Весняні гриби з’являються саме тоді, коли дерева тільки починають вкриватися листям.

Фото зі своїм грибним уловом поділилася у соцмережі й Юлія Цах із сусідньої Згурівки

Читайте також: У лісах під Переяславом почали збирати весняні гриби зморшки: як їх розпізнати і смачно приготувати

Що варто знати про зморшкові гриби

Шапочка зморшкова, як і зморшки, належить до умовно-їстівних грибів. Це означає, що перед приготуванням вони потребують обов’язкової термічної обробки.

Основні правила, яких дотримуються досвідчені грибники:

• гриби потрібно ретельно очистити та промити;
• перед приготуванням їх відварюють близько 15 хвилин;
• відвар обов’язково зливають і не використовують у їжу.

Лише після цього гриби можна смажити чи тушкувати.

Важливо: зморшкові гриби легко сплутати з отруйними видами. Якщо немає достатнього досвіду, краще утриматися від самостійного збору.

Гриби зморшкиФото: скріншот із відео Тетяни Радіоненко

Як готують перші весняні гриби

За словами Тетяни Радіоненко, найпростіший і водночас один із найсмачніших варіантів — приготування зі сметаною. Такий спосіб приготування вона використовує вже не перший рік.

Смажені зморшки у сметані

1. На пательні розтопіть вершкове масло або налийте трохи олії.
2. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
3. Додайте нарізані капелюшки зморшок, смажте до випаровування вологи.
4. Додайте сметану, сіль і перець.
5. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Смачного!

Як готувати Саркосцифу червону

Хоча саркосцифа і не відрізняється особливими харчовими якостями, однак вона має приємний запах, красивий яскраво-червоний вигляд, який не зникає термічній обробці та приємний смак.

Основним недоліком саркосцифи є те, що її важко очищати від лісового бруду, який міцно прилипає до зовнішньої поверхні. Для полегшення очистки рекомендується замочити гриби на ніч в холодній воді.

1. Після вимочування гриби очищаються ножем та відварюються на протязі 5-10 хвилин в підсоленій воді.
2. Після відварювання наріжте гриби (якщо вони великі) і смажте на вершковому маслі або олії з цибулею до золотистої скоринки (близько 10–15 хв).
3. Саркосцифа має щільну, трохи хрящувату текстуру, схожу на зморшки, і приємний грибний запах.

Гриби Саркосцифа (червоний ельфовий кухоль)

Читайте також: Готуємо лісові гриби з овочами: простий рецепт смажених підосичників з капустою

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok