Квашена айва — незвична домашня заготівля з приємною кислинкою та насиченим ароматом. Вона добре доповнює запечене м’ясо й птицю, а також пасує до сирної тарілки. Завдяки молочнокислому бродінню плоди набувають особливого смаку, зберігаючи щільність і характерну текстуру, рекомендує Переяслав.City.

Інгредієнти:

  • айва — 1 кг;
  • вода — приблизно 500–600 мл, щоб повністю покрити плоди;
  • кам’яна нейодована сіль — 25–30 г на кожні 500 мл води;
  • цукор або мед — 1 ст. л.;
  • гвоздика — 2–3 бутони, за бажанням;
  • кориця — паличка, за бажанням;
  • духмяний перець горошком — кілька штук, за бажанням.

Приготування:

  1. Ретельно вимийте айву, видаливши пухнастий наліт зі шкірки. Розріжте плоди на четвертинки та виріжте тверду серцевину з насінням. Шкірку залиште, щоб шматочки краще тримали форму.
  2. У холодній воді розчиніть сіль і цукор або мед. Дотримуйтеся пропорції 25–30 г солі на кожні 500 мл води.
  3. Щільно складіть четвертинки айви в чисту скляну банку, емальовану місткість або харчовий пластиковий контейнер. За бажанням додайте спеції.
  4. Залийте плоди холодним розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
  5. Установіть зверху гніт, який утримуватиме айву під розсолом. Усі шматочки мають залишатися зануреними в рідину.
  6. Залиште місткість за температури +18…+22 °C на 4–5 днів для активного бродіння. Розсіл може помутніти, а на поверхні можуть з’являтися бульбашки газу.
  7. Після початкового бродіння накрийте банку звичайною кришкою та перенесіть у холодильник або льох. Залиште айву дозрівати на 3–4 тижні.

Перед вживанням перевірте, чи немає ознак псування: плісняви, неприємного гнильного запаху або незвичного забарвлення. За їх появи продукт не вживайте.

Квашена айва рецепт

Читайте також: Мариновані зелені помідори в банці: рецепт із часником і зеленню

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі, фейсбуці та TikTok