Крафін – трендова випічка, яка на слуху у господинь вже кілька років. Я й сама не раз натрапляла на такий рецепт, але не зваблювалася. Здавалося, що приготувати вдома цей гібрид круасана і мафіна, як називають його кондитери, буде непросто.
І ось напередодні Великодніх свят вирішила таки спекти паску-крафін разом із донькою Кароліною. Скажу наперед: у нас це вдалося!
Збираємо інгредієнти
Для трьох невеликих пасочок-крафінів потрібно взяти:
- борошно – 350 г,
- свіжі дріжджі – 20 г (або сухих 7 г),
- тепле молоко (35-38°) – 80 мл,
- цукор – 100 г,
- масло вершкове – 40 г розтопленого та 120 г розм'якшеного,
- 1 яйце та 2 жовтки,
- 1 чайна ложка цедри апельсина,
- сіль – пів чайної ложки,
- 30 мл апельсинового соку,
- журавлина в’ялена, родзинки – 200 г,
- ванільний цукор – 8 г.
Готуємо опару
Дріжджі та 1 ч. л цукру від загальної кількості розведіть в теплому молоці, поставте в тепле місце на 10-15 хвилин до підняття пінної шапочки. Тим часом розтопіть 40 г вершкового масла. Залийте окропом сухофрукти, далі просушіть рушником. Яйце, два жовтки, цукор, що лишився, і ванільний цукор збийте міксером у світлу пишну масу.
Замішуємо тісто
Борошно просійте в миску, змішайте з сіллю, зробіть в ньому поглиблення. Молоко з дріжджами перемішайте та влийте в борошно, туди ж яєчну суміш, сік та цедру апельсина, тепле розтоплене масло, перемішайте.
Спершу це можна зробити міксером, далі – руками. Тісто буде липким, але борошна не додавайте, аби не забити його, або зовсім трішки припорошіть зверху. За необхідності змастіть руки олією. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук.
Миску змастіть олією, помістіть туди тісто, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. Коли тісто підніметься вдвічі, розділіть на три частини, скатайте в кульки, накрийте плівкою і залиште відпочити ще на 10 хвилин.
Розкачуємо рулетики
Присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте першу кульку тіста в дуже тонкий прямокутний пласт. Тісто має просвічуватися, але не рватися. Щедро змастіть пласт розм’якшеним вершковим маслом.
Посипте в’яленою журавлиною та родзинками. Цим із задоволенням займалася моя Каролінка. Далі скрутіть все рулетом, накрийте його харчовою плівкою і залиште. Тим часом зробіть все те ж саме і з двома іншими частинами тіста.
Формуємо крафіни
Перший рулет розріжте гострим ножем посередині уздовж, відступивши пару сантиметрів від краю. Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку, як равлик, щоб розріз «дивився» назовні й було видно шари. Другу половинку закрутіть спіраллю, укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть кожну пасочку у паперову великодню формочки, чи в ту, якою звикли користуватися, наприклад, силіконову. Форму наповнюйте не більш як на дві третини. Загалом кожна господиня може зорієнтуватися і викладати так, як до вподоби. Накрийте зверху харчовою плівкою і залиште підійти в теплому місці ще на годину.
Випікаємо пасочки
Добре розігрійте духовку до 200°, випікайте крафіни протягом 10 хвилин, потім зменште температуру до 180° і випікайте до готовності, загалом орієнтовно 35-40 хвилин.
Смакуємо!
Дайте крафінам охолонути і присипте цукровою пудрою. Хрустка скоринка, багато сухофруктів, вологий ніжно-волокнистий м’якуш просто тане в роті! Аромат на кухні, як у французькій кондитерській, а головне, як виявилося, – це й не так складно!
Якщо прикрасите такою пасочкою великодній стіл – вразите рідних. Водночас варто розраховувати і на гостювання сусідів, які вже відчули неймовірний аромат вашої святкової випічки з нотками апельсина. Смачного!
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
