51-річна Лариса Панчоха із Переяслава чотири місяці тому почала продавати власноруч приготовані торти та тістечка. Фото зі своїми виробами виставляє на своїй сторінці у фейсбуці. Напередодні Великодня пані Лариса активно зайнялася приготуванням оригінальних пасок. Рецептом однієї з них поділилася із читачами Переяслав.City.
– Рецепт, який оце пропоную, належить відомому ще в радянські часи історику, географу, журналісту, письменнику, кулінару Вільяму Похльобкіну. Вже 20 років, як цього чоловіка немає серед живих, а його книги про кулінарію «Таємниці хорошої кухні» і «Національні кухні наших народів» користуються неабиякою популярністю. Паски за його рецептом смачні, запашні та ніжні. Нехай готують такі й мої землячки, – сказала Лариса Панчоха.
Потрібно:
- 1 кг борошна,
- 50 г живих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білки,
- 250 г цукру,
- 200 г масла,
- 100 г родзинок,
- 25 г цукатів,
- 3 ч. л лимонної цедри або 1 ч. л меленого кардамону,
- 0,5 ч. л тертого мускатного горіха,
- 0,5 ч. л шафрану або куркуми,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 25 г коньяку,
- дрібка солі.
Фото: Надане Ларисою Панчохою
Приготування заварної суміші. У 3/4 склянки киплячого молока заварити 150 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси. Потім остудити.
Приготування опари. Дріжджі розвести в 0,5 склянки теплого молока, змішати зі 100 г борошна і залишити на 10-15 хвилин. Потім з'єднати заварну та дріжджову суміші та залишити на 1 годину для підйому.
Приготування заливки. Жовтки, білки, цукор, сіль розтерти до однорідності, після цього збити міксером до білого стану.
Приготування тіста. Половину заливки влити в приготовану раніше суміш, додати 250 г борошна, добре вимісити і дати підійти упродовж 1 год. Потім долити решту заливки, додати 500 г борошна і вимішувати тісто, поки не буде відставати від рук. Затим невеликими порціями поступово влити тепле й рідке масло, додати усі прянощі, влити коньяк, легенько підмішати і дати тісту підійти вдруге.
Випікання. Розкласти тісто у форми (1/3 частина), дати йому підійти, потім змастити збитими жовтками і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Найсвіжіші новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
