Український борщ потрапив до списку 20 найсмачніших супів у світі. Про це повідомляють у рейтингу CNN, опублікованому 27 лютого.
У виданні зазначили, що українську страву іноді зараховують і до російської кухні, стосовно цього твердження активно сперечаються. Вони підкреслили, що український борщ – це "не звичайний буряковий суп", зазначивши, що "шматки ніжного буряка плавають у яскраво-червоному бульйоні для супу, який так люблять в Україні й у всій Східній Європі". Борщ часто приправляють ложкою сметани.
CNN нагадало, що українські кухарі організували кампанію, метою якої є занесення борщу до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
До переліку, зокрема, потрапили нігерійський банга, іспанський гаспачо, французький буябес, грузинський харчо, гамбо зі США і в'єтнамський суп фо.
6 жовтня Мінкульт України повідомляв, що приготування українського борщу увійде до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини країни.
Своїми рецептами та секретами приготування борщу поділилися господині Переяславщини.
"Борщ заправляю товченим салом і часником"
Надія Фрасенюк подає борщ до столу із купованими пампушками
– Борщ – одна з улюблених страв моїх рідних – чоловіка Валерія, сина Олега та доньки Наташі, – каже переяславка Надія Фрасенюк, 51 рік, шеф-кухар дитячого садочку "Любавонька". – Червоний борщ неабияк подобається й вихованцям "Любавоньки". Та воно й не дивно, адже чудове поєднання овочів і м’яса робить страву не лише дуже смачною, а й поживною та корисною. Для приготування червоного борщу за моїм рецептом на чотирилітрову каструлю потрібно:
- пів кіла свинини на кістці
- 5-6 картоплин
- 1 чи 2 червоні буряки
- 2 цибулини
- 1 морквина
- 1 склянка квасолі
- пів качана капусти
- 1 склянка томатного соку
- 2 столові ложки олії
- дрібка лимонної кислоти або 1 столова ложка соку свіжого лимона
- 1-2 чайні ложки цукру
- 2-3 лаврових листа
- 100 г свіжого або солоного сала
- 5-6 зубчиків часнику
- чорний мелений перець
- сіль
- зелень
- сметана.
Готую ж борщ так, щоб в ньому, як то кажуть, ложка стояла. Отже, квасолю заливаю прохолодною водою і відставляю на 6-8 годин. Затим наливаю в каструлю три літри води, кладу помите м’ясо і ставлю на середній вогонь. Як закипить, воду зливаю, м’ясо перемиваю, відправляю в каструлю зі свіжою холодною водою, додаю попередньо вимочену квасолю і знову ставлю на середній вогонь.
Перед другим закипанням ретельно знімаю піну. Потім накриваю каструлю кришкою і з годину варю на повільному вогні. Тим часом чищу овочі і готую борщову заправу. Для цього цибулю подрібнюю і до прозорості підсмажую на олії (смачніше було б на смальці, але мої не люблять жирних страв). Потім додаю натерту на великій тертці моркву, чорний мелений перець за смаком і пасерую ще зо п’ять хвилин.
Натертий свіжий буряк відправляю на іншу сковорідку з олією, додаю лимонну кислоту або сік лимона (завдяки цьому борщ стає по-справжньому червоним), томатний сік, який сама ж і закриваю, цукор і з пів години тушкую на середньому вогні. Потім до цієї бурякової заправки додаю цибулево-морквяну, лавровий лист, ретельно перемішую і тушкую ще 3-5 хвилин.
Затим збираю борщ: з бульйону виймаю м’ясо, відправляю в нього нарізану середніми кубиками картоплю, варю її до півготовності, додаю нашатковану соломкою капусту, варю ще 5-7 хвилин, додаю борщову заправу, солю за смаком. Повертаю м’ясо в борщ, закип’ячую, додаю товчені у ступці сало і часник, подрібнену зелень, доводжу до кипіння, накриваю каструлю кришкою, вимикаю вогонь і кілька хвилин даю борщу настоятися. Подаю зі сметаною та магазинними пампушками, які змащую часниково-олійною заправою.
"Картоплю в борщ кладу цілу і розварюю її повністю"
Лідія Харченко подає борщ до столу із хлібом, який пече сама
А ось Лідія Харченко, 68 років, зі Стовп’яг готує борщ із овочів, вирощених на своєму городі, реберець поросяти, яке виростила сама ж, та грибів, які назбирала в лісі біля Дівичок.
– Борщ зазвичай варю у п’ятилітровій каструлі, – зізнається Лідія Миколаївна. – Для його приготування потрібно:
- пів кілограма реберець
- пів стакана квасолі
- 2-3 висушені гриби
- 5-6 картоплин
- 1 велику морквину
- 1-2 червоні буряки
- пів літра томатного соку власного приготування
- пів чайної ложки лимонної кислоти
- 2 столові ложки олії
- 2-3 лаврових листка
- чорний мелений перець,
- сіль,
- сушений кріп,
- сметана.
Тепер про приготування. Квасолю, реберця і гриби замочую звечора в окремій посудині. Вранці у каструлю наливаю чотири літри холодної води, кладу в неї реберця та гриби, всипаю квасолю і ставлю на великий вогонь. Перед закипанням збавляю вогонь, знімаю піну і варю все те на повільному вогні півтори години, а потім додаю почищену, але не порізану (!) на кубики чи соломку картоплю. Звертаю увагу, шматочків картоплі у моєму борщі не знайти, бо я розварюю її повністю, тобто – до стану пюре. Через хвилин двадцять додаю нашатковану капусту і тим часом готую борщову заправу.
На олії пасерую подрібнену цибулю, додаю натерту на буряковій тертці моркву, а ще через 3-5 хвилин – натертий варений буряк і тут же вливаю томатний соус. Тушкую все це з 15 хвилин і відправляю в каструлю з реберцями, квасолею, грибами та картоплею. Солю і перчу за смаком, додаю лавровий лист та сушений кріп. Каструлю накриваю кришкою, вимикаю вогонь і даю настоятися борщу з пів години. До столу подаю зі сметаною від Переяславського молокозаводу та особисто спеченим хлібом.
