12 страв на Святвечір: що вони символізують та рецепти їх приготування

Святий Вечір – традиційна вечеря напередодні Різдва, коли за столом збирається уся родина. Ця вечеря є особливою, саме до неї готують 12 традиційних страв, кожна з яких має своє значення. Чому на цю вечерю готують саме 12 страв? Етнографи припускають, що це може бути пов'язано з 12 місяцями. Віряни трактують число 12 як згадку про учнів Ісуса Христа. У цей день заборонено м'ясо, яйця та молочні продукти, але можна їсти рибу. Що ж приготувати? Переяслав.City допоможе скласти святкове меню.

Чіткого переліку страв – немає. Але обов'язковими вважаються: кутя, узвар, борщ, вареники та випічка. Під час трапези за столом ні в якому разі не можна лаятися, сперечатися і лихословити.

12 страв на Святвечір мають глибоке символічне значення: вічне життя, родючість та достаток.

1. Кутя

Кутя – головна різдвяна страва, нею розпочинають трапезу. Традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи й родзинки. За бажанням, можна додати й інші сухофрукти.

Зерно для наших пращурів було символом вічного життя, багатства, достатку. Мед означав Боже слово, чистоту, християнську віру. Також до куті обов’язково додавали мак. Він символізував невинно пролиту кров, мучеництво.

Коли кожен член сім’ї спробує всі 12 страв на Святий вечір, кутю ставили на столі на всю ніч. Вірили, що прийдуть душі покійних пращурів, щоб її скуштувати. Взагалі в українського народу кутя була символом єднання світу живих зі світом мертвих.

2. Узвар

Узвар – традиційний солодкий напій із сухофруктів. Він символізує народження, нове життя, а саме – народження Ісуса Христа. Чиста джерельна вода для приготування узвару була символом очищення тіла та душі. З давніх-давен узвар символізував хороше життя, оскільки сухі і свіжі фрукти, які використовують у приготуванні узвару, означали родючість, а мед – солодке життя. Як і кутя, узвар неодмінно має бути на столі.

Рецепт узвару

• сушені яблука - 200 г,
• сушені груші - 100 г,
• чорнослив - 100 г,
• вода - 3 л,
• мед або цукор - 200 г,
• сушені ягоди шипшини або родзинки (по 100 г) - за бажанням,
• цедра або долька лимона чи апельсина.

Усі інгредієнти для узвару помістити у велику каструлю. Поставити на мінімальний вогонь. Довести до кипіння, варити ще 10 хвилин після закипання. За бажанням перед подачею додати цедру кружальце лимона чи апельсина.

3. Борщ

Обов'язково на Святвечір готують пісний червоний борщ. До нього додають лише овочі та заздалегідь заквашений квас з буряка. Саме тому страва виходить насиченою та має темно-червоний колір. Борщ в українській традиції вважався символом крові невинних дітей, яких цар Ірод убив в Вифлеємі.

Рецепт пісного борщу

Інгредієнти (4 порції):

Приготування:

1. Приготуйте бульйон на буряку. Для цього буряк розріжте навпіл, залийте водою і варіть 40 хвилин до готовності. Додайте у відвар половину цибулини та продовжуйте готувати.
2. Очищені 3-4 картоплини наріжте дрібними кубиками та додайте до бурякового бульйону.
3. Половину моркви наріжте соломкою і теж додайте в каструлю до бульйону.
4. Для засмажки половину солодкого перцю і другу половину цибулини наріжте кубиком і припустіть на пательні з 1 столовою ложкою соняшникової олії протягом 3-5 хвилин. Додайте 2 столові ложки томатної пасти та тушкуйте ще 2-3 хвилини.
5. Дістаньте з бульйону буряк, дайте йому трохи охолонути та наріжте довільними шматочками. Поверніть нарізаний буряк у бульйон і туди ж відправте засмажку.
6. Коли всі овочі будуть готові, додайте в борщ 200 грамів квашеної капусти з розсолом. Проваріть 3 хвилини та скуштуйте. Доведіть смак сіллю, перцем і медом – усі інгредієнти до вашого смаку.
7. Готовий борщ можна залишити на 20 хвилин, щоб він настоявся. Подавайте гарячим.

4. Вареники

Пісні вареники на Святвечір – символ достатку. В якості начинки можете використати картоплю або капусту. За бажанням, подавайте вареники з грибною підливою. Можна приготувати й солодкі вареники – з вишнями чи маком.

Рецепт солодких вареників з вишнями

Інгредієнти:

Для тіста:

• 250 мл води,
• 500-600 г борошна,
• 3 ст.л. олії.

Для начинки:

• 400 г вишні без кісточок,
• 1-2 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. манки.

Приготування:

1. Для приготування тіста у миску насипають борошно. Всередину поступово наливають воду, помішуючи ложкою.
2. Треба також додати трохи солі та олію, щоб тісто було еластичним.
3. Після того, як тісто замісили, його потрібно розкачати та нарізати на кружечки чи квадратики.
4. В очищену вишню треба додати манну крупу. Манка вбере в себе зайвий вишневий сік, при цьому вареники залишаться соковитими, але сік не буде випливати, коли ви будете розкушувати вареник. Згодом у вишню потрібно додати цукор.
5. Начинку накладають на тісто, і починають заліплювати з країв. Потім два краї зʼєднують до купи і вдаються вареники.
6. У кипʼяток вкиньте вареники. Коли всі піднімуться до верху – страва готова.

5. Голубці

Назва цієї страви вже вказує на її символічність. Голуб – символ Божої любові та Святого Духа. Приготувати голубці можна з рисом або пшоном, а м'ясний фарш замінити на підсмажені гриби з овочами.

6. Вінегрет з квасолею

Страви з квасолею та горохом на Святвечір – символізують Божу весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду.

Улюблений багатьма зимовий овочевий салат – смачний, корисний та яскравий. Готується він із простих рослин, які дарує земля. Традиційно до його складу входять нарізані кубиками запечені або відварені картопля, морква та буряк, подрібнена цибуля і, на вибір господині, відварена квасоля, горох або квашена капуста. Заправляють салат духмяною соняшниковою олією.

Рецепт вінегрету

Для приготування вінегрету вам знадобиться:

• Картопля – 3 шт;
• Огірки солоні – 2-3 шт.;
• Буряк – 1 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Квашена капуста – 100 г;
• Консервована квасоля – 1 банк;
• Перець, сіль та оливкова олія – за смаком.

Приготування:

1. У каструлі в підсоленій воді відваріть до готовності моркву, картоплю. В іншій ємності зваріть буряк.
2. Остудіть овочі та очистіть від шкірки.
3. Наріжте кубиками буряк, огірки, моркву та картоплю.
4. Усі інгредієнти змішайте в ємність та ретельно перемішайте.

7. Тушкована квасоля

Рецепт тушкованої квасолі на Святу вечерю

Інгредієнти:

• 2 склянки квасолі (білої або червоної)
• 250 г печериць
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 ст. л. томатної пасти та дрібка паприки
• сіль і перець за смаком
• рослинна олія.

Приготування:

1. замочіть квасолю на ніч в холодній воді, після цього добре промийте;
2. помістіть квасолю в каструлю та залийте чистою водою, варіть на середньому вогні до напівготовності;
3. наріжте скибочками гриби, цибулю та моркву;
4. розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте гриби до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву і обсмажте все разом 6-7 хвилин;
5. додайте готову квасолю, томатну пасту, 50 мл води, паприку, сіль і перець за смаком. Тушкуйте помішуючи ще 5-6 хвилин.

8. Запечена або смажена риба

Риба у ранньому християнстві – це символ Христа. Грецька абревіатура ІХТІОС – ім'я Ісуса – читається як "риба", і саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса. Також рибу дозволено вживати в окремі дні посту. Рибу можна запекти у фользі або обсмажити шматочками на пательні. Щоб зекономити час на приготування, можна подати оселедець.

9. Печена картопля

На Святвечір часто подають відварену картоплю. Але якщо її запекти і додати лише трішки лимону – ви отримаєте зовсім інший та оригінальний смак буденної страви.

Рецепт "Запечена картопля з лимоном"

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі,
• кілька столових ложок оливкової олії,
• 2 лимона,
• 1 столова ложка меленого коріандру та сушеного орегано,
• дрібка солі та чорного перцю.

Приготування

1. покладіть очищену і нарізану навпіл картоплю в киплячу солону воду і варіть 10-12 хвилин. Процідіть;
2. налийте оливкову олію в форму для запікання і поставте її в розігріту до 200°С духовку на пару хвилин;
3. у розігріте масло викладіть картоплю і часточки лимона, посипте зверху коріандром, орегано, а також сіллю і перцем. Ретельно перемішайте, щоб картопля була повністю покрита маслом;
4. запікайте в духовці 45-60 хвилин, періодично перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою скоринкою.

10. Тушена капуста з грибами

На різдвяному столі капуста символізує єднання навколо однієї основи. Тому страв з капусти, як і з грибів, так багато на столі у Святвечір.

Рецепт тушеної капуста з грибами на Святвечір

Інгредієнти:

• 400 г свіжих (або сушених) грибів,
• 1 цибуля,
• 2-3 морквини,
• 0,5 качана свіжої капусти (великого),
• 2 зубчики часнику,
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування:

• нашаткуйте капусту, гриби наріжте слайсами, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте;
• викладіть капусту у каструлю або глибоку сковорідку, додайте олію та поставте на повільний вогонь;
• додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, подріблений часник та лавровий лист і залиште тушкуватися до готовності;
• подавайте капусту гарячою та посипте зеленню.

11. Хліб або калач

Хліб – символізує "переродження": зерно кидають у землю, воно «помирає», але дає плоди, тим самим «воскресаючи». У західних регіонах України випікають різного виду різдвяні калачі, які на Святвечір ставлять на столі із запаленою свічкою.

12. Пампухи

Серед наших предків уявити 12 страв на Святий вечір без пампушок було неможливо. Вони вважалися символом святих, які увірували в Ісуса Христа і отримали вічне життя на небі. Простий же народ бачив в пампушці символ щастя, достатку та радості, які шукає кожен в різдвяні свята. Вони можуть бути начинені маком або ж не мати начинки зовсім. Ними часто пригощали колядників, які приходили до господарів в будинок.

Рецепт пампушок

Інгредієнти:

• 1,5 літра води,
• 80 г олії,
• 4 ст. л. цукру,
• 1 ч.л. солі,
• 50 г дріжджів живих або 3 чайні ложки сухих,
• 700-800 г борошна.

Приготування:

1. До води додати олію, цукор, сіль та перемішати. Поставити на вогонь, щоб суміш закипіла. Після закипання зняти з вогню і охолодити до тепленького стану. Добавити дріжджі. Коли дріжджі почнуть давати піну, додавати борошно. Замісити легке тісто. Дати підрости, приблизно годину.
2. Коли тісто підросло, його потрібно розкачати товщиною близько 2 сантиметри. Круглим стаканом можна вирізати круглі паляниці з тіста та залишити їх підрости.
3. У пательню потрібно налити олії та нагріти її. Олії має бути стільки, щоб пампухи в ній плавали. Обсмажувати потрібно до золотистої скоринки з обох боків.
4. Для подачі потрібно посипати цукровою пудрою.

Смачної куті та щасливого Різдва!

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці