Дуже легкий і смачний торт з неймовірно ніжною текстурою готує переяславка Аліна Іванова щоразу, як на їхній літній терасі збираються друзі на вечірню каву.
Якщо вам складно готувати зараз класичні бісквітні торти, а в літню спеку все одно хочеться поласувати шматочком солоденького, але не надто ситного десерту, то цей рецепт саме для вас. Аліна запевняє, що готувати його нескладно, але потрібно деякий час. Тож про те, чим порадувати друзів, подумайте хоча б годинин за три до зустрчі.
Готуємо шоколадно-бісквітну основу
Інгредієнти:
- Яйця 2 шт
- Цукор 75 г
- Борошно 75 г
- Какао 10 г
- Розпушувач 4 г
- Молоко 55 г
- Чорний шоколад 20 г
- Вершкове масло 15 г
Приготування:
З'єднати та просіяти сухі інгредієнти – борошно, какао та розпушувач. Молоко, шоколад та масло з'єднати та нагріти до повного розчинення. Яйця почати збивати на невисокій швидкості до появи пишної піни, потім, не припиняючи збивання, почати підсипати цукор. Ретельно збивати масу доки цукор повністю розчиниться. До яєчної маси додати сухі інгредієнти, повільно перемішати їх лопаткою. Потім влити шоколадно-молочну суміш та перемішати до однорідності. Випікати тісто в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці (15-20 хвилин).
Послідовність формування
Шоколадний бісквіт — темний шоколадний мус — молочний шоколадний мус — білий шоколадний мус.
Підготовка до збирання торта
Перед приготуванням мусів потрібно заздалегідь підготувати форму для збирання. Знадобиться роз'ємна форма та кулінарна стрічка. Бісквіт потрібно добре підрівняти, помістити у роз'ємну форму та обернути його прозорою стрічкою (кулінарною ацетатною) і щільно затиснути кільцем, щоб не було проміжків.
Готуємо шоколадні муси
В оригінальному рецепті цього торту для приготування мусів використовують дороговартісні і надто ситні вершки 33% жирності. Але є бюджетна альтернатива — йогурт без наповнювача 3%. За смаком виходить навіть краще ніж із вершками. Одне відро йогурту (1 кг) розділіть на три частини.
Інгредієнти:
Мус із темним шоколадом:
- Жовтки 2 шт.
- Цукор 50 г
- Молоко 80 г
- Желатин 5 г
- Вода для желатину 30 г
- Чорний шоколад 100 г
- Йогурт без наповнювача 3% –330 г
Мус із молочним шоколадом:
- Жовтки 2 шт.
- Цукор 50 г
- Молоко 80 г
- Желатин 6 г
- Вода для желатину 35 г
- Молочний шоколад 100 г
- Йогурт 3% –330 г
Мус із білим шоколадом
- Жовтки 2 шт.
- Цукор 50 г
- Молоко 80 г
- Желатин 7 г
- Вода для желатину 40 г
- Білий шоколад 100 г
- Йогурт 3% –330 г
Приготування:
Мус із темним шоколадом
Муси готуються на кремі Англез і вони абсолютно однакові з різницею лише в шоколаді і кількості желатину — від шару до шару буде збільшуватися на 1 г.
Насамперед потрібно замочити желатин у холодній воді та залишити його набухати.
Молоко з'єднати з частиною цукру і нагріти до кипіння, але не кип'ятити! Поки молоко нагрівається, в сотейнику жовтки з'єднати з цукром, що залишився, і відразу ж ретельно розтерти вінчиком. Як тільки молоко дійшло до перших ознак кипіння, зняти його з плити і тонкою цівкою влити в жовтки при постійному перемішуванні.
Сотейник перемістити на плиту і тепер потрібно зварити крем Англез. Вариться крем поступово при невисокому нагріванні до легкого загустіння, його потрібно постійно перемішувати. Для цього найкраще підходить лопатка, щоб збирати крем із дна та стін сотейника. Не потрібно чекати, що він загусне як заварний крем, його консистенція має бути схожа на згущене молоко.
В гарячий крем вливаємо розтоплений на водяній бані шоколад і ретельно перемішуємо, щоб шоколад повністю розійшовся в кремі і маса стала однорідною.
Желатин на той час набух, його потрібно підігріти, доки розтопиться і влити в масу. Можна нагріти у мікрохвильовій печі (10 секунд). Після додавання желатину шоколадну масу потрібно ретельно розмішати. Залишити, щоб охолонула приблизно до 35°С ,і з'єднати зі збитим йогуртом.
Лопаткою акуратно перемішати мус до однорідності та вилити на бісквіт. Поставити в холодильник приблизно на годину, щоб шар схопився.
Аналогічно готуємо ще два муси: молочний і білий.
Кожен шар мусу викладаємо в форму тільки після повного застигання попереднього. Боки форми зсередини прокладаємо прозорою щільною плівкою - вище бортів форми не менше ніж на 5-7 см.
Торт перед подачею краще залишити у холодильнику на ніч. За бажанням можна прикрасити.
Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
