03 травня 12:11
Меренговий рулет — це ідеальне поєднання хрусткої скоринки та ніжної, повітряної начинки. Якщо шукаєте простий і водночас ефектний десерт на свято чи до чаю, цей рецепт стане вашим фаворитом. Переясла.City рекомендує покроковий рецепт меренгового рулету і поради для вдалого випікання від шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Інгредієнти:
Корж:
- яєчні білки – 190 г,
- цукрова пудра – 300 г,
- крохмаль – 36 г,
- лимонна кислота – 1 г,
- сіль – 2 г.
Крем:
- крем-сир – 350 г,
- вершки 30% – 250 г,
- цукор – 25 г.
Начинка:
- вишня (або будь-які ягоди, що у вас є) – 300 г,
- крохмаль – 15 г,
- цукор – 15 г.
Білки мають бути кімнатної температури й, бажано, старими! Нехай постоять у вас в холодильнику під плівкою тиждень! Обов'язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді", – зауважує шеф-кухар.
Приготування:
- У білки додати дрібку солі та лимонну кислоту, вибити на середніх обертах у легку білу піну.
- Додати цукрову пудру у декілька прийомів і продовжити збивати близько 10-12 хвилин до стійкої маси.
- Додати крохмаль та, за бажанням, цитрусової цедри (щоб зовсім не було запаху яєць) і обережно перемішати суміш.
- Пергамент приклеїти на краплі суміші. Зверху викласти ложкою меренгу і вирівняти по листу, поставити у розігріту до 150 г духовку (режим верх/низ) на 30 хвилин.
- Дістати з духовки, дати трохи охолонути й перегорнути на інший лист пергаменту, краще за все на решітку, а перший пергамент обережно видалити.
- Для крему змішати інгредієнти й збити вінчиком до однорідної щільної маси.
- вишні попередньо розморозити, додати цукор і крохмаль, добре помішуючи довести до кипіння, охолодити.
- Частинку крему покласти у кондитерський мішок, частину намазати на меренгу, а поверх розмістити вишню (до речі, можна брати й будь-яку іншу кислу ягоду чи фрукт) і обережно згорнути рулет.
- Прикрасити частиною крему з мішка і ягодами, мʼятою, за вашим бажанням! Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
