Суперечки про те, "чий борщ", тривають між рф та Україною вже кілька років, відтепер він офіційно наш. 1 липня Міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини на 5-му позачерговому засіданні вніс український борщ до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує негайної охорони.
"Битва за борщ була розпочата ще до війни. І скільки б Марія Захарова не розповідала, що "книги з кулінарії заборонялися, а рецепт страви тримали в таємниці та забороняли готувати" і взагалі наш борщ — це "прояв екстремізму та нацизму”, цей "прояв екстремізму" тепер офіційно український, і офіційно під охороною ЮНЕСКО", — повідомив міністр культури Олександр Ткаченко.
Також він додав, що ми із задоволенням ділитимемося борщем та його рецептами з усіма цивілізованими країнами.
"Та й з нецивілізованими теж, щоб у них було хоч щось світле, смачне та українське. Але пам'ятайте і будьте впевнені – як у війні за борщ так і в цій війні ми переможемо", - наголосив Ткаченко та подякував експертам – Євгену Клопотенко. , Марину Соботюк та Міністерству закордонних справ України
Своїм рецептом та секретами приготування борщу поділилася переяславська господиня.
"Борщ заправляю товченим салом і часником"
– Борщ – одна з улюблених страв моїх рідних – чоловіка Валерія, сина Олега та доньки Наташі, – каже переяславка Надія Фрасенюк, 51 рік, шеф-кухар дитячого садочку "Любавонька". – Червоний борщ неабияк подобається й вихованцям "Любавоньки". Та воно й не дивно, адже чудове поєднання овочів і м’яса робить страву не лише дуже смачною, а й поживною та корисною. Для приготування червоного борщу за моїм рецептом на чотирилітрову каструлю потрібно:
- пів кіла свинини на кістці
- 5-6 картоплин
- 1 чи 2 червоні буряки
- 2 цибулини
- 1 морквина
- 1 склянка квасолі
- пів качана капусти
- 1 склянка томатного соку
- 2 столові ложки олії
- дрібка лимонної кислоти або 1 столова ложка соку свіжого лимона
- 1-2 чайні ложки цукру
- 2-3 лаврових листа
- 100 г свіжого або солоного сала
- 5-6 зубчиків часнику
- чорний мелений перець
- сіль
- зелень
- сметана.
Готую ж борщ так, щоб в ньому, як то кажуть, ложка стояла. Отже, квасолю заливаю прохолодною водою і відставляю на 6-8 годин. Затим наливаю в каструлю три літри води, кладу помите м’ясо і ставлю на середній вогонь. Як закипить, воду зливаю, м’ясо перемиваю, відправляю в каструлю зі свіжою холодною водою, додаю попередньо вимочену квасолю і знову ставлю на середній вогонь.
Перед другим закипанням ретельно знімаю піну. Потім накриваю каструлю кришкою і з годину варю на повільному вогні. Тим часом чищу овочі і готую борщову заправу. Для цього цибулю подрібнюю і до прозорості підсмажую на олії (смачніше було б на смальці, але мої не люблять жирних страв). Потім додаю натерту на великій тертці моркву, чорний мелений перець за смаком і пасерую ще зо п’ять хвилин.
Натертий свіжий буряк відправляю на іншу сковорідку з олією, додаю лимонну кислоту або сік лимона (завдяки цьому борщ стає по-справжньому червоним), томатний сік, який сама ж і закриваю, цукор і з пів години тушкую на середньому вогні. Потім до цієї бурякової заправки додаю цибулево-морквяну, лавровий лист, ретельно перемішую і тушкую ще 3-5 хвилин.
Затим збираю борщ: з бульйону виймаю м’ясо, відправляю в нього нарізану середніми кубиками картоплю, варю її до півготовності, додаю нашатковану соломкою капусту, варю ще 5-7 хвилин, додаю борщову заправу, солю за смаком. Повертаю м’ясо в борщ, закип’ячую, додаю товчені у ступці сало і часник, подрібнену зелень, доводжу до кипіння, накриваю каструлю кришкою, вимикаю вогонь і кілька хвилин даю борщу настоятися. Подаю зі сметаною та магазинними пампушками, які змащую часниково-олійною заправою.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
