Паска — це не просто солодка випічка, а обрядовий хліб, який готують раз на рік — на Великдень, і який несуть святити до церкви. Крім того, сам процес випікання паски — це таїнство, яке вимагає дотримання деяких правил. Якщо ви шукаєте простий рецепт паски, яка вдається завжди, то Переяслав.City ділиться рецептами, які не потребують дорогих інгредієнтів чи багато часу, а результат буде чудовим – пишна, ароматна та смачна випічка!
Великодні секрети — готуємо паску
Отже, перед тим, як розповідати рецепт приготування паски, розповімо про деякі секрети та загальні правила його приготування:
- Випікати паску слід в гарному настрої. Взагалі, будь-яку випічку краще готувати в хорошому настрої (адже приготування їжі — це свого роду мистецтво), але паску особливо.
- Часу паска займає багато і, якщо ви готуєте її самостійно вперше, то краще виділіть на це весь день (щоб не прогадати). У поспіху готувати паску не рекомендується.
- Готувати паску потрібно в тиші та спокої. Крім того, в кімнаті, в якій готується паска, не повинно бути протягів.
- Сухофрукти і горіхи підготуйте заздалегідь.
- Для тіста візьміть найкраще борошно, обов'язково просіяне, та живі дріжджі (або сухі дріжджі з позначкою «активні»).
- Вершкове масло для тіста повинно бути дуже свіжим. Перед тим як додавати масло в тісто, його необхідно розтопити.
- Вимішувати тісто для паски краще руками, в крайньому випадку — спочатку міксером, але в кінці все одно руками (так, як робили наші бабусі).
- Щоб надати тісту колір, використовують шафран або куркуму.
- Форми для запікання потрібно добре змастити маслом, або використовувати промаслений пергаментний папір.
- Заливати тісто в форму потрібно на третину або наполовину. Якщо на третину, то паска вийде пишнішою.
- Випікати паску потрібно в заздалегідь розігрітій духовці.
- Покривати паску глазур'ю потрібно після того, як воно охолола.
- Традиційно, паски випікали в четвер, а їли в пасхальну неділю. Першу добу після випікання можна зберігати паски просто під рушником, потім — в холодильнику, упакованими в пакети.
Паска з кисломолочним сиром без дріжджів
З цієї кількості тіста виходить дві середні паски діаметром 9 см. Також можна зробити 3-4 паски поменше.
Інгредієнти:
- 120 г цукру;
- цедра одного середнього лимона;
- 100 г вершкового масла (кімнатної темп-ри);
- 10 г ванільного цукру;
- 2 яйця, кімнат температури (С1);
- 1 жовток;
- 200 г сиру 5-9%;
- 1 ст. (150 г) борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- ч. л. соди;
- дрібка солі;
- ½ ст. (100 г) сухофруктів (ізюм, сушена журавлина).
Процес приготування:
- Перетираємо цукор із лимонною цедрою.
- До м'якого масла додаємо цукор з цедрою, ванільний цукор і збиваємо міксером пару хвилин до пишності.
- Додаємо до масла 2 яця і 1 жовток по одному яйцю, обов'язково кімнатної температури, щоб масло не розшарувалося.
- Додаємо кисломолочний сир, змішуємо до однорідності.
- Додаємо просіяне борошно, розпушувач, соду, сіль. Перемішуємо на низьких обертах міксера.
- Додаємо сухофрукти (попереньої замочені і просушені). Вимішуємо силіконовою лопаткою.
- Викладаємо тісто у форми (змащувати не потрібно) і добре розрівнюємо.
- Ставимо у розігріту духову до 180° і відразу зменшуємо температуру до 170°. Випікаємо приблизно 45-55 хвилин, але орієнтуйтеся по своїй духовці.
Паска-крафін
З цієї кількості тіста виходить три середні крафіни.
Інгредієнти:
- борошно – 350 г,
- свіжі дріжджі – 20 г (або сухих 7 г),
- тепле молоко (35-38°) – 80 мл,
- цукор – 100 г,
- масло вершкове – 40 г розтопленого та 120 г розм'якшеного,
- 1 яйце та 2 жовтки,
- 1 чайна ложка цедри апельсина,
- сіль – пів чайної ложки,
- 30 мл апельсинового соку,
- журавлина в’ялена, родзинки – 200 г,
- ванільний цукор – 8 г.
Процес приготування:
Готуємо опару. Дріжджі та 1 ч. л цукру від загальної кількості розведіть в теплому молоці, поставте в тепле місце на 10-15 хвилин до підняття пінної шапочки. Тим часом розтопіть 40 г вершкового масла. Залийте окропом сухофрукти, далі просушіть рушником. Яйце, два жовтки, цукор, що лишився, і ванільний цукор збийте міксером у світлу пишну масу.
Замішуємо тісто. Борошно просійте в миску, змішайте з сіллю, зробіть в ньому поглиблення. Молоко з дріжджами перемішайте та влийте в борошно, туди ж яєчну суміш, сік та цедру апельсина, тепле розтоплене масло, перемішайте.
Спершу це можна зробити міксером, далі – руками. Тісто буде липким, але борошна не додавайте, аби не забити його, або зовсім трішки припорошіть зверху. За необхідності змастіть руки олією. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук.
Миску змастіть олією, помістіть туди тісто, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. Коли тісто підніметься вдвічі, розділіть на три частини, скатайте в кульки, накрийте плівкою і залиште відпочити ще на 10 хвилин.
Розкачуємо рулетики. Присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте першу кульку тіста в дуже тонкий прямокутний пласт. Тісто має просвічуватися, але не рватися. Щедро змастіть пласт розм’якшеним вершковим маслом.
Посипте в’яленою журавлиною та родзинками. Цим із задоволенням займалася моя Каролінка. Далі скрутіть все рулетом, накрийте його харчовою плівкою і залиште. Тим часом зробіть все те ж саме і з двома іншими частинами тіста.
Формуємо крафіни. Перший рулет розріжте гострим ножем посередині уздовж, відступивши пару сантиметрів від краю. Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку, як равлик, щоб розріз «дивився» назовні й було видно шари. Другу половинку закрутіть спіраллю, укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть кожну пасочку у паперову великодню формочки, чи в ту, якою звикли користуватися, наприклад, силіконову. Форму наповнюйте не більш як на дві третини. Загалом кожна господиня може зорієнтуватися і викладати так, як до вподоби. Накрийте зверху харчовою плівкою і залиште підійти в теплому місці ще на годину.
Випікаємо пасочки. Добре розігрійте духовку до 200°, випікайте крафіни протягом 10 хвилин, потім зменште температуру до 180° і випікайте до готовності, загалом орієнтовно 35-40 хвилин.
Класична дріжджова паска
Ця паска виходить ніжною, пухкою, з насиченим смаком та неймовірним ароматом, який наповнить ваш дім теплом та затишком.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 50 г живих дріжджів;
- 1,5 склянки молока;
- 10 жовтків;
- 3 білки,
- 250 г цукру,
- 200 г масла,
- 100 г родзинок,
- 25 г цукатів,
- 3 ч. л лимонної цедри або 1 ч. л меленого кардамону,
- 0,5 ч. л тертого мускатного горіха,
- 0,5 ч. л шафрану або куркуми,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 25 г коньяку,
- дрібка солі.
Процес приготування:
Приготування заварної суміші. У 3/4 склянки киплячого молока заварити 150 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси. Потім остудити.
Приготування опари. Дріжджі розвести в 0,5 склянки теплого молока, змішати зі 100 г борошна і залишити на 10-15 хвилин. Потім з'єднати заварну та дріжджову суміші та залишити на 1 годину для підйому.
Приготування заливки. Жовтки, білки, цукор, сіль розтерти до однорідності, після цього збити міксером до білого стану.
Приготування тіста. Половину заливки влити в приготовану раніше суміш, додати 250 г борошна, добре вимісити і дати підійти упродовж 1 год. Потім долити решту заливки, додати 500 г борошна і вимішувати тісто, поки не буде відставати від рук. Затим невеликими порціями поступово влити тепле й рідке масло, додати усі прянощі, влити коньяк, легенько підмішати і дати тісту підійти вдруге.
Випікання. Розкласти тісто у форми (1/3 частина), дати йому підійти, потім змастити збитими жовтками і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Варіанти глазурі
З яєчного білка
- 1 білок,
- 2 ст. л. лимонного соку,
- 200 г цукрової пудри.
Білок змішати з цукровою пудрою. Додати кілька крапель лимонного соку. Збивати все до густої піни.
Апельсинова
- 200 г цукру,
- 80 г апельсинового соку,
- 20 г води,
- 10 г лимонного соку,
- 5 г желатину + 25 г води.
Желатин замочити в холодній воді. Всі інші інгредієнти висипати в сотейник і довести до кипіння. Проварити 2 хвилини. Зняти з вогню, додати желатин і збивати міксером (5 хв) на високій швидкості допоки маса не побіліє.
Шоколадна
- 2 ст. л. какао,
- 3 ст. л. лимонного соку,
- 100 г цукрової пудри.
Треба змішати всі інгредієнти і ретельно перемішати вінчиком. Якщо глазур вийшла занадто густою, додати ще трохи лимонного соку.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
