Багато господинь вже почали планувати меню на Великдень, який за новоюліанським календарем відзначатимуть у неділю, 5 травня. І якщо ви вже визначилися з рецептом паски та знаєте, як пофарбувати яйця, радимо також самостійно приготувати буженину. Переяслав.City пропонує п'ять простих рецептів м'ясної страви.
Буженина – це не просто м'ясна страва, це справжня окраса святкового столу, без якої неможливо уявити собі Великдень. Вона завжди виходить соковитою, ароматною, з рум'яною скоринкою.
- Буженина у конверті
- Буженина у рукаві для запікання
- Буженина у фользі
- Буженина з апельсином
- Буженина в тісті
Буженина у конверті
Якісне, свіже м’ясо — запорука ідеального результату. Можна обрати задню частину, окіст, бо в ній менше жиру, але якщо вам подобається м’ясо з прожилками — ошийок.
Інгредієнти:
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистьте 10 зубчиків часнику і ретельно обваляйте кожен у солі - це допоможе краще просолити буженину зсередини. Зробіть у м’ясі надрізи та вставте у кожен по зубчику.
- У велику каструлю влийте воду, додайте 1 ст. л. солі, 4 зубчики часнику та доведіть до кипіння. Води має бути стільки, щоб вона покрила все м’ясо. Коли вода закипить, обережно опустіть в каструлю свинину. Зменште вогонь та варіть 15-20 хвилин.
- Потім вийміть свинину з води, перекладіть на пергаментний папір та згорніть конвертом. Поставте на деко та в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
- Змішайте у мисочці 20 г американської гірчиці та 20 г меду. Через годину вийміть буженину, розкрийте конверт та змастіть м’ясо медово-гірчичною сумішшю.
- Поверніть м’ясо у духовку ще на 20 хвилин. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами.
Фото: сайт Клопотенка Євгена
Буженина у рукаві для запікання
Інгредієнти:
- свиняча вирізка (1-1,5 кг),
- часник (4 зубчики),
- оливкова олія (3 ст. л.),
- ароматний перець (1 ч. л.),
- перець чилі (1 ч. л.),
- паприка (2 ч. л.),
- кмин (1 ч. л.),
- базилік (1 ч. л.),
- сіль (1 ч. л.).
Приготування:
- Беремо свинячу вирізку або ту частину, з якої роблять битки. М'ясо промиваємо під проточною водою, а потім викладаємо на паперові рушники на декілька хвилин, щоб увібралася зайва волога.
- Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими пластинками.
- Гострим ножем робимо невеликі отвори, щоб нашпигувати м'ясо часником. Акуратно викладаємо частинки в отвори.
- Змащуємо м'ясо оливковою олією з усіх боків. Посипаємо сіллю та улюбленими приправами.
- Ретельно "масажуємо" м'ясо, щоб спеції краще увібралися в нього. Залишаємо маринуватися приблизно на 1-2 години або на всю ніч у холодильнику.
- Після того, як свинина промаринувалась, викладаємо її в рукав для запікання, зав'язуємо з обох боків.
- Духовку заздалегідь розігріваємо до 180°С. Ставимо деко з бужениною в рукаві в розігріту духовку і запікаємо приблизно 1 годину і 10 хвилин. Потім дістаємо і чекаємо, поки вона охолоне.
- Подаємо традиційну страву на Великдень, розрізавши на порційні шматочки, і насолоджуємося смаком.
Буженина у фользі
Інгредієнти:
- окіст свинячий - 1 кг,
- часник - 10 зубчиків,
- гірчиця - 3 ч. л.,
- розмарин сухий - 1 ч. л.,
- паприка - 0,5 ч. л.,
- спеції сухі - 0,5 ч. л.,
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л.,
- сіль - 1 ч. л.
Приготування:
- Спеції та сіль з'єднати. Все перемішати.
- Свинину вимити, обсушити паперовими рушниками і викласти на тарілку.
- Ножем зробити у м'ясі глибокі проколи і вставити у них зубчики часнику. М'ясо ретельно натерти з усіх боків сумішшю солі та спецій. Зверху обмазати м'ясо гірчицею.
- Перекласти окіст у глибоку миску. Затягнути харчовою плівкою так, щоб вона поменше стикалася з маринадом. Покласти м'ясо у холодильник маринуватися на 5-8 годин.
- Дістати окіст із холодильника, добре загорнути у фольгу та викласти на деко. Дати постояти за кімнатної температури 1 годину.
- Відправити м'ясо у холодну духовку. Прогріти духовку до 180°С. Запікати м'ясо впродовж 1,5 години.
- Коли буженина буде готова, залишити в духовці ще на 2 години. Потім вийняти м'ясо з духовки, розгорнути фольгу, злити рідину. Буженину перекласти на блюдо, накрити її харчовою плівкою й покласти в холодильник на 4-6 годин.
Буженина з апельсином
Інгредієнти:
- Свинина 600 г
- Апельсин 1 шт.,
- Сіль за смаком,
- Перець чорний мелений за смаком,
- Прованські трави 10 г,
- Часник сушений 10 г.
Приготування:
- М’ясо помийте, обсушіть і натріть сіллю, перцем, травами та часником. Покладіть у холодильник на годину.
- Апельсин помийте, обсушіть і разом зі шкіркою наріжте невеликими шматочками.
- У м’ясі зробіть ножем глибокі надрізи і помістіть в них шматочки апельсина. Покладіть м’ясо в рукав для запікання, зав’яжіть по боках і викладіть на деко.
- Запікайте 1 годину при температурі 180°C. Потім рукав розріжте і дайте м’ясу підрум’янитись протягом ще 10-15 хвилин.
Буженина в тісті
Зауважте, що м’ясо потребує довгого маринування, тому підготуйте його за три дні до запікання.
- Свинина 1 кг,
- Часник 40 г,
- Борошно пшеничне 350 г,
- Яйця 1 шт.,
- Вода 310 мл,
- Олія соняшникова 5 мл
- Перець чорний, горошок 12 шт.
- Коньяк 5 мл.,
- Цукор 1 г,
- Вершки 30% 50 мл,
- Сіль 12 г,
- Соус барбекю 100 г,
- Соус деміглас 20 г.
Для подачі
- Салатна зелень за смаком,
- Соус песто за смаком,
- Олія оливкова Extra Virgin за смаком,
- Фундук за смаком.
Приготування:
Спершу натріть свинину сіллю, перцем і товченим часником. Загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на три доби.
Замісіть тісто: змішайте борошно, олію, 110 мілілітрів води, 2,5 грама солі та збите яйце. Вимішане тісто поставте в тепле місце на 30 хвилин.
Для соусу відварюйте в решті води чорний перець-горошок на повільному вогні впродовж години. Процідіть. До відвару додайте коньяк, цукор, сіль, соус деміглас та закип’ятіть. Додайте вершки та чверть відвареного перцю-горошка. Постійно помішуйте, аж доки не доведете до кипіння.
- Візьміть маринований шмат м’яса та змастіть соусом барбекю. 200 грамів тіста розкачайте завтовшки 0,5-0,3 сантиметра. Викладіть м’ясо на тісто та загорніть і защипніть. Викладіть на деко швом донизу, змастіть яйцем і запікайте при температурі 180 ℃ годину, а потім ще дві при температурі 160 ℃.
- Якщо плануєте готувати м’ясо в печі, то запікайте 3-5 годин із закритою братрурою при низькій температурі.
- Зніміть з запеченого м’яса тісто, відкладіть. М’ясо наріжте великими шматками, нагрійте. Викладіть на тарілку і декоруйте ламаними шматочками тіста, зеленню та соусами.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
