У понеділок школярі Переяславської громади після тижневого карантину повернулися до очного навчання після дистанційного. А наприкінці попереднього тижня кухарі всіх закладів освіти пройшли тренінг щодо сучасних стандартів харчування учнів та вихованців дитсадків. Переяслав.City побував у ліцеї імені Володимира Мономаха, коли молодшим учням подали сніданок за оновленим меню.

Сучасне шкільне меню

– Початкова ланка школярів, 1-4 класи, відвідують їдальню ліцею за графіком. О десятій годині снідають учні 1-х, 2-х та 3 Б класів, а потім – об 11:10 харчуються учні 3 В, 3 Г та 4-х класів, – розповідає заступниця директора з навчально-виховної роботи Світлана Пономаренко.

Діти кажуть, що харчуванням задоволені, хоча в кожного є свої смакові вподобання чи навпаки.

– Смачно, якщо це не гречка, бо я не люблю її, – бідкається Матвій, учень 4-Г класу. – А що ж ти тоді увесь день голодний? – цікавлюся я. – Та ні, бо завжди дають хліб, якийсь салат і компот. Мені вистачає, – наголошує школяр.

– А я не люблю кефір, – підхоплює Матвієва однокласниця Катя, – мені більше подобається, коли компот. А так все смачно.

Владислав, Євгеній та Орест уже поснідали і готові занести посуд у спеціально відведене для цього місце. Зупиняю товаришів і цікавлюся, чи сподобався сьогоднішній сніданок. Усі хором відповідають: "Так!".

– Тут завжди все добреньке, нам подобається, як готують наші кухарі. Щодня щось інше, різні каші, салати овочеві, м’ясо, риба, молочні продукти різні дають – смакота.

У понеділок, 12 лютого, в закладі був такий сніданок:

  • вівсяна каша;
  • курятина тушкована під соусом;
  • салат із свіжої капусти та моркви;
  • компот із сухофруктів.

Шкільне меню від Євгена Клопотенка

За ініціативи Олени Зеленської в Україні на оновлене меню заклади загальної середньої освіти перейшли з 1 січня 2022 року. Вимог реформи шкільного харчування дотримуються і в Переяславському ліцеї імені Володимира Мономаха. Зокрема, при складанні меню враховують кулінарні поради та рецепти знаного кулінара Євгена Клопотенка, який, власне кажучи, і розробив їх спеціально під цю програму.

– Маємо книжку Клопотенка, де описані різні сезонні меню для школярів, і за цими рекомендаціями ми і харчуємо своїх учнів, – розповідає шеф-кухарка Віра Кагарлицька. –

Знаходжу, наприклад, салат із капустою, дивлюся, що сюди входить за рецептурою і рахую, скільки його треба приготувати на кількість своїх дітей. Ці меню розроблені так, щоб сніданок чи обід мав необхідну енергетичну цінність, певну кількість білків та вуглеводів. Страви різноманітні, харчування загалом виходить дуже збалансованим і корисним.

Віра Петрівна працює в школі шеф-кухарем сімнадцять років.

– Ой, скільки я вже дітей нагодувала, скільки борщів переварила! Взагалі, я – швачка п’ятого розряду, але так склалося, що після навчання пішла офіціантом працювати, а далі старшим кухарем. Мене потім відправили на курси, я їх закінчила з четвертим розрядом.

І відтоді як прийшла в сьому школу, так і досі тут. Як зараз пам’ятаю, що спочатку готувала для 180 дітей, а також тоді тут обідали підприємці. Так страшно було, але нічого, впоралася. І ось, як бачите, по цей день тут і годуємо вже куди більше діток, справляємося.

Кухарі закладів освіти Переяславської громади 9 лютого пройшли спеціальний тренінг на базі Державного професійно-технічного навчального закладу "Бориспільський професійний ліцей" на тему "Сучасні тенденції в організації шкільного харчування". Віра Кагарлицька також їздила на це навчання.

– Ми побачили можливості та переваги використання нового обладнання для приготування здорової і смачної їжі. Нам розповіли і показали технологію приготування страв на сучасному обладнанні, а також ми мали змогу самостійно вмикати різні програми на електричних духових шафах та плитах. Крім того, нам розповіли про способи урізноманітнення меню в сучасних умовах.

Варто сказати, що ми бачили обладнання не просто європейського зразка, а ніби з якогось фантастичного кінофільму. У тому закладі, де в нас було навчання, воно, можна сказати "розумне". Наприклад, у духову шафу можна одночасно поставити яйця та рибу, але їхні запахи не змішаються.

Або така цікава функціональна можливість їхнього обладнання: наприклад, яйця вже приготувалися, а рибі ще треба час, то спеціальною програмою можна продовжити процес приготування. Є і така функція, що можна зберігати вологість, щоб страва в результаті була соковитою та ніжною. І це не тільки про рибу, а й про низку інших страв.

Звичайно, ми так само смачно і соковито намагаємося готувати й на нашому обладнанні, дарма, що воно застаріле. Дітям страви до смаку, часто і добавки простять, – наголошує головна кухарка.

Діти 1-4 класів харчуються безкоштовно

Як розповіла директорка навчального закладу Людмила Отечко, меню складається та погоджується на місяць вперед. Кухарі не можуть вносити в нього зміни. Єдине, що за потреби дозволяється, наприклад, меню середи приготувати у вівторок і навпаки.

– Комплект посуду у їдальню був закуплений кілька років тому, але за потреби ми оновлюємо тарілки або чашки, які побилися. Наш харчоблок, звісно, потребує капітального ремонту. Та й, відповідно до реформи шкільного харчування, якою опікується перша леді, тут має бути встановлене нове сучасне обладнання.

На кухні нашого ліцею обладнання хоч і не сучасного зразка, але все справне. Повноцінне харчування школярів ми забезпечуємо згідно з вимогами на всі сто відсотків. Продукти зберігаємо в морозильних камерах, "молочку" нам привозять раз на тиждень, а хлібобулочні вироби – тричі.

Загалом у нас харчуються 419 дітей молодших класів. Сніданки для них повністю безкоштовні. А от для 60 діток, котрі залишаються на групу продовженого дня, кухарі готують ще й обід. За нього уже сплачують батьки. Але для дітей пільгових категорій і обід є безкоштовним.

Запроваджувати "опорну кухню" в громаді не планують

– У всіх навчальних закладах Переяславської громади всі батьки здають певний обсяг овочів, а в цілому одноразове харчування для школярів початкової ланки є повністю безкоштовним, – підтверджує Петро Ярмоленко, начальник міського відділу освіти. – Це не загальнодержавна вимога, а ініціатива керівництва громади. Тобто, все це оплачується з міського бюджету, окрім вартості обідів. Дворазове харчування безкоштовне лише для дітей пільгових категорій, визначених 305 постановою Кабміну.

Що ж до модернізації та оновлення харчоблоків, то Петро Миколайович зауважує, що цей процес непростий і дороговартісний.

– Взагалі на ці потреби має бути державна субвенція, але розраховувати, що ми її отримаємо, наразі не можна. Для того, щоб на неї претендувати, треба розробити проєктно-кошторисну документацію – а це капітальні видатки, на які в міському бюджеті коштів обмаль.

Загалом, якщо говорити про плани, то ми не будемо організовувати харчування за принципом "опорної кухні" (коли в закладі готують не лише для своїх учнів, а й для дітей з інших закладів, – авт.). Схиляємося все ж до моделі "базової кухні", тобто продовжуємо традиційно готувати їжу безпосередньо у кожній школі та дитсадку, – наголошує Петро Ярмоленко.

Яке харчування в сільських громадах

У Дівичківській громаді для дітей початкової ланки освіти, батькам, які є військовослужбовцями ЗСУ, одноразове харчування їхніх дітей коштує 25% загальної вартості, решту покриває бюджет громади. Діти-пільговики їдять безкоштовно, інші всі учні сплачують за обіди половину вартості.

– Такого обладнання, яке має бути за реформою Олени Зеленської, в жодній із наших шкіл немає. Але варто зауважити, що у 2019 році ми за кошти громади придбали нові плити та духові шафи, а у Єрківцях зробили ремонт харчоблоку, – наголошує Наталія Шаблієнко, керівниця відділу освіти громади.

У Ташанській, Циблівській та Студениківській громадах тамтешні ліцеї від держави у 2021-му отримали повні комплекти нового обладнання для харчоблоків.

– У Циблях є оновлена сучасна кухня з усім необхідним оснащенням – його надав департамент освіти КОДА як для опорного закладу. Наразі ми харчуємо дітей згідно з усіма нововведеннями та вимогами реформи харчування, – розповідає Ольга Хаба, очільниця Циблівського відділу освіти. – Для дітей 1-4 класів харчування коштує 50% від загальної вартості, яка складає 35 грн/обід. У дитячих садках батьки за триразове харчування протягом дня сплачують 60 грн.

Влітку 2023-го ми заповнювали анкети від Всесвітньої продовольчої програми ООН на покращення харчування дітей. Циблівський ліцей та Світанківська початкова школа, як його філіал, потрапили до цієї програми. На покращення харчування від ООН нам із січня нинішнього року до кінця травня дофінансовують по 14 грн 10 копійок на дитину За ці кошти ми купуємо краще м’ясо чи рибу, більше горішків тощо.

У Студениківській громаді 50% за харчування покриваються за рахунок місцевого бюджету, решту сплачують батьки. Діти пільгових категорій їдять безкоштовно. У дитсадках частка батьківської плати складає 60% вартості денного харчування.

У Ташанській громаді школярів початкової ланки харчують усіх цілком за бюджетні кошти. Учні 5-11 класів сплачують 25 грн за сніданок. А ті діти, які доїжджають до навчальних закладів з інших сіл, харчуються двічі, і обід для них уже безкоштовний – його оплачує знову ж таки громада з власного бюджету.

Про реформу шкільного харчування

Ініціатива модернізації шкільного харчування визначає план дій на 2023–2024 роки та чотири стратегічні цілі реформи до 2027 року:

  1. Замовники мають достатньо коштів для закупівель харчових продуктів чи послуг з організації харчування та здійснення закупівель просто та ефективно.
  2. Харчоблоки закладів освіти відновлені та модернізовані з використанням новітніх технологічних процесів, покращені показники енергоефективності та дотримання принципів системи НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points).
  3. Органи місцевого самоврядування і закладів освіти забезпечені достатньою кількістю кваліфікованих працівників, які якісно та безпечно організовують харчування і сприяють формуванню в учнів здорових харчових звичок.
  4. Українці свідомо обирають здорове харчування.

Стратегію Кабмін затвердив 27 жовтня 2023 року. Розпочалася ж реформа шкільного харчування у 2020 році за ініціативи дружини Президента Олени Зеленської. Того ж року Кабінет Міністрів ухвалив постанову "Про затвердження плану заходів з реформування системи шкільного харчування". А от розробляла меню робоча група, до складу якої увійшли представники МОЗ України, Євген Клопотенко та команда проєкту CultFood, технологи та дієтологи, голова ВГО "Асоціація дієтологів України". З 1 січня 2022 року у закладах освіти дітей харчують згідно нових вимог.

Головні зміни в шкільних меню:

  • зменшення кількості цукру в 2-2,5 раза – до 7,5 г на один прийом їжі;
  • збільшення кількості фруктів до 100 г на один прийом їжі;
  • зменшення кількості хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
  • збільшення кількості м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
  • збільшення кількості молочних продуктів.

При цьому, у шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти із високим вмістом солі чи цукру, газовані напої, соки тощо.

Читайте також: Пиріжки від «Волонтерської кухні» та окопні свічки від жителів Вовчкова: Переяславщина – бійцям ЗСУ
Читайте також: Переяславські волонтери просять допомогти продуктами: завтра з них готуватимуть страви для воїнів

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися