В Україні свято називається Масниця, а не Масляна. Має воно й інші назви, такі як Колодій, Сиропуст, Сирний тиждень тощо. Великдень у 2024 році припадає на 5 травня, отже, 11 березня розпочалася Масниця, яка триватиме до 17 березня. У ці дні в Україні насамперед готують не млинці, а вареники з сиром, политі сметаною – це головна страва свята. "Зачекайте вареники, прийде на вас Масниця", – каже українська народна приказка, а українські козаки свого часу жартували, мовляв, на Масницю навіть турки вареники їдять.

Переяслав.City пропонує своїм читачам не зраджувати українській традиції і приготувати вареники з сиром. Ми для вас підібрали три нескладні рецепти смачної святкової страви.

Вареники із сиром "класичні" із заварного тіста

Ці вареники можна зробити і солодкими, і солоними. Які любите, такі й готуйте.

Інгредієнти (на 50 вареників):

Для начинки

  • 500 грамів домашнього сиру
  • 2 жовтки
  • 50 грамів топленого вершкового масла
  • щедра щіпка солі
  • 1 ч. л. цукру

Для заварного тіста

  • 500 грамів пшеничного борошна
  • 300 мл води
  • 50 грамів вершкового масла
  • 0, 5 ч. л. солі
  • вершкове масло для змащування вареників
  • сметана для подачі

Приготування:

  1. Заварне тісто для вареників. Борошно помістіть у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. У невеликій каструльці доведіть до кипіння воду з маслом. Тонким струменем вливайте гарячу воду в тісто, постійно помішуючи, якщо вручну, тоді великою дерев'яною ложкою, якщо в планетарному міксері, тоді за допомогою насадки "гак" до однорідності. Якщо тісто прилипає до рук, тоді досипте ще трохи борошна (все залежить від вмісту вологи в борошні). Сформуйте з тіста кулю і накрийте трохи вологим рушником. Залиште тісто відпочивати 30-60 хвилин.
  2. Начинка. Важливо перетерти сир через дрібне сито – спочатку сам, потім – з додаванням інгредієнтів згідно з рецептом. У вас вийде ніжна кремова начинка, для якої відмінно підходить заварне тісто.
  3. Ліплення та варка вареників. Тонко розкачайте тісто, склянкою виріжте кола та викладіть 1 чайну ложку з верхом начинки. Ретельно заліпіть краї. Викладіть зліплені вареники на тацю чи дошку, застелену пергаментом або присипану борошном. Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали. Доведіть до кипіння велику кількість води та опустіть партіями вареники. Варіть, часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води. Однієї хвилини після спливання цілком достатньо: якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути.
  4. Подача страви. Вареники із сиром одразу заправити вершковим маслом і подавати зі сметаною.

Вареники з домашнім сиром та гречкою

Дуже смачним є поєднання солонуватого сиру з гречкою, а якщо вареники притрусити засмажкою, то й за вуха від них не відтягти. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Інгредієнти (на 60 невеликих вареників):

  • така сама кількість інгредієнтів для приготування заварного тіста, як і в попередньому рецепті
  • 300 грамів домашнього сиру
  • 100 грамів бринзи
  • 400 грамів холодної вареної гречки
  • 2 цибулини
  • 50 грамів смальцю або 50 мл олії
  • сіль та свіжо мелений чорний перець за смаком

Для подачі:

  • 2 цибулини (почищені, порізані півкільцями)
  • 70 грамів смальцю або 70 мл олії
  • 1/2 пучка кропу

Приготування:

  1. Заварне тісто. Приготувати заварне тісто для вареників й накрити тісто злегка вологим рушником та залишити на годину відпочивати.
  2. Начинка. На пательні розігріти смалець чи олію й додати цибулю. Обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі. Зняти з вогню й остудити. У глибокій мисці змішати гречку, домашній сир, бринзу, розім’яту руками або виделкою, цибулю, разом з жиром, на якому вона смажилась, й сіль та свіжо мелений чорний перець за смаком. Добре вимішати.
  3. Засмажка. У великій сковорідці розігріти смалець чи олію, додати цибулю, посолити й обсмажувати до золотистого кольору.
  4. Ліплення та варка вареників. Розкачати тонко тісто, вирізати склянкою кружечки, викласти на кожен приблизно по 2 ч. л. з верхом начинки. Заліпити ретельно краї й викласти зліплені вареники на тацю чи дошку, застелену паперовим рушником або присипану борошном. Зліплені вареники одразу ж накрити ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою. Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води, відцідити та одразу заправити підготовленою засмажкою.
  5. Подача страви. Подавати, посипавши дрібно порізаною зеленню кропу.

Вареники із сиром та зеленню

Інгредієнти:

Для заварного тіста

  • 320 г борошна (+для підпилу)
  • 180 мл води
  • 3 ст. л. соняшникової олії
  • дрібка солі
  • дрібка цукру

Для начинки

  • 300 г кисломолочного сиру 9 %
  • 8-10 гілочок петрушки
  • сіль за смаком

Для подачі

  • 20 г вершкового масла 82,5 %
  • 2 гілочки кропу

Приготування:

  1. Заварне тісто. У миску всипте борошно, додайте по дрібці солі та цукру і влийте окріп. Додайте 3 ст. л. соняшникової олії; спочатку перемішуйте ложкою, щоб не обпектися, а потім вимішайте руками. У вас має вийти гладке та пластичне тісто. Сформуйте з нього кулю, викладіть у миску, накрийте рушником та дайте відпочити 20-30 хвилин.
  2. Начинка. Пучок петрушки добре вимийте та покладіть на паперовий рушник, обірвіть з нього листочки та дрібно посічіть ножем. Перекладіть у миску, додайте сир та посоліть до смаку. Перемішайте виделкою, щоб зелень рівномірно розподілилася по начинці.
  3. Ліплення та варка вареників. Тісто розкачайте в тонкий пласт за допомогою качалки. Тонкою склянкою видавіть кружечки для формування вареників. Беріть кружечок, перевертайте боком, яким він лежав на столі, та викладайте на середину начинку. Це потрібно для того, щоб тісто добре скріплювалося та вареники не розривалися в процесі варіння. Добре заліплюйте та викладайте на тарілку чи кухонну дошку, присипану борошном. Варіть на середньому вогні, вареники викладайте швидко та перемішуйте їх дерев’яною, а не металевою ложкою, щоб не порушити структуру вареників. Виймайте після того, як вони піднялися у воді та проварилися 1-2 хвилини.
  4. Подача страви. Помийте дві гілочки кропу та дрібно посічіть ножем. Розтопіть на пательні 20 г вершкового масла до появи характерного горіхового аромату. Варені вареники відкиньте на друшляк. Коли вся рідина стече, перекладіть у глибоку миску. Полийте розтопленими вершковим маслом та посіченим кропом. Перемішайте та гарячими подавайте до столу зі сметаною.

Читайте також: Цвітна капуста: чим корисна, як приготувати і смачні та оригінальні рецепти
Читайте також: 4 рецепти млинців від жительки Переяславщини Валентини Онищенко

Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися