Бульйони – це основа для багатьох кулінарних шедеврів. Крім того, насичений бульйон можна просто пити, насолоджуючись його смаком разом із свіжим хлібом. Але як приготувати бульйон, щоб він вийшов не лише смачним, але й корисним? Переяслав.City розповідає про основні секрети, які допоможуть уникнути поширених помилок і зварити ідеальний прозорий бульйон.
Овочі та спеції для бульйону
Для легкого та гармонійного смаку бульйону достатньо цибулини, моркви та кореня селери або петрушки. Якщо селери немає, можна використати її зелене стебло разом із листям. Цибулю слід розрізати навпіл, а моркву та селеру порізати крупними шматочками. Перевантаження бульйону різними овочами може призвести до надмірно концентрованого та навіть трохи гіркуватого смаку.
Щодо спецій, тут також важливо не переборщити. Для аромату достатньо кількох лаврових листків та 2-3 горошин духмяного та чорного перцю. Солити бульйон рекомендується за 20-30 хвилин до завершення приготування, щоб смак був збалансованим.
Час варіння бульйону може коливатися від 1 до 3-4 годин, залежно від того, наскільки насичений смак ви хочете отримати. Наприклад, для легкого курячого супу достатньо години, але для більш глибокого смаку краще виділити більше часу.
Правила варіння прозорого бульйону
М’ясо та спеції завжди заливають холодною водою, доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь до мінімуму. Бульйон не повинен сильно кипіти – на поверхні мають з’являтися лише невеликі бульбашки. Надмірне кипіння може погіршити смак страви.
Щоб бульйон вийшов прозорим, одразу після закипання зніміть піну за допомогою шумівки або ложки. Цей крок, разом із зменшенням вогню, допоможе отримати прозорий бульйон.
Якщо ви не встигли зменшити вогонь і помітили, що з м’яса відокремлюються дрібні шматочки, ситуацію можна виправити. Додайте у каструлю склянку холодної води – піна знову підніметься на поверхню, і її можна буде легко прибрати. Однак пам’ятайте, що додана вода трохи розбавить бульйон, зробивши його менш насиченим.
Після варіння готовий бульйон рекомендується процідити через марлю або кілька шарів серветок, щоб видалити зайві частинки та жир. Це додасть страві естетичного вигляду та досконалого смаку.
Правильний посуд та пропорції для бульйону
Щоб приготувати ідеальний бульйон, важливо вибрати правильний посуд і дотримуватися оптимальних пропорцій. Найкраще підійде каструля з товстим дном, яка забезпечує рівномірне нагрівання.
Кількість води та м’яса має бути збалансованою, щоб бульйон не вийшов або надто насиченим, або, навпаки, без вираженого смаку. Оптимальне співвідношення – на кожен кілограм м’яса беремо 3 літри води. Також варто враховувати, що під час варіння частина рідини випарується. Наприклад, якщо вам потрібно отримати 3 літри готового бульйону, спочатку налийте близько 3,2–3,4 літрів води.
Рецепт приготування бульйону
Інгредієнти:
- Куряче м'ясо - 1 кг,
- Вода - 3 л,
- Цибуля - 1 шт.,
- Морква - 1 шт.,
- Сіль - дрібка,
- Чорний перець горошок - 2-3 шт.
Приготування:
- М'ясо покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Готуйте на повільному вогні 1-2 години.
- За 30 хвилин до закінчення посоліть, додайте моркву та цибулю і перець. З готового бульйону дістаньте всі інгредієнти, а сам бульйон процідіть через марлю. Смачного!
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
