Готуємо холодник із буряком – легкий, освіжаючий і поживний суп без зайвого клопоту

Переяслав.City

07 липня 16:26

У літню спеку організму не хочеться важкої їжі, а свіжість і легкість стають головним запитом. Саме в такі дні в нагоді стає холодник – класичний буряковий суп, що не тільки охолоджує тіло, а й насичує вітамінами, поліпшує травлення та підтримує водно-сольовий баланс. До того ж він яскравий, ароматний і напрочуд смачний! А ще – універсальний: із куркою чи яйцями, з гірчицею чи без, зі сметанкою або без неї – кожен знайде свій ідеальний варіант. Приготуйте разом із Переяслав.City.

Інгредієнти (на 3 літри холодника):

2 невеликих буряки (ідеально – вінегретні);
2–3 середні картоплини;
4 середніх свіжих огірки;
3–4 зубчики часнику;
1 філе курки або 4–5 курячих яєць;
1 ст. ложка лимонного соку;
по 1,5 ч. ложки гірчиці та хріну;
1 ч. ложка оцту (яблучного або винного);
по 2 ч. ложки солі та цукру;
свіжа петрушка;
кріп;
зелена цибуля;
сіль, цукор, перець – за смаком;
сметана – за бажанням при подачі.

Приготування:

Зваріть буряки. Покладіть очищені буряки в каструлю з водою. Варіть до м'якості (щоб легко протикалися зубочисткою). Буряковий відвар не виливайте! Він стане основою супу.
Підкисліть основу. У теплий, але не гарячий відвар додайте лимонний сік – це збереже яскравий колір і додасть кислинку.
Окремо зваріть: картоплю (у мундирі чи очищену); філе курки або яйця – обирайте, що до душі.
Приготуйте заправку. Змішайте гірчицю, хрін, подрібнений часник, оцет, цукор, сіль та дрібно нарізаний кріп. Добре перемішайте – це буде ароматне серце вашого холодника.
Поріжте все кубиками: остиглі буряки, картоплю, м'ясо або яйця; свіжі огірки; додайте нарізані петрушку та зелену цибулю; змішайте.
У буряковий відвар додайте всі порізані інгредієнти та заправку. Добре перемішайте.
Охолоджуйте.
Дайте холоднику настоятися в холодильнику хоча б 2–3 години, а ще краще – на ніч.
Подавайте охолодженим.
За бажанням додайте ложку сметани й дрібку чорного перцю – буде ще смачніше!

Порада:

Якщо смак вийшов недостатньо яскравим – додайте ще трохи лимонного соку або оцту. Любите гостріше? Додайте більше хріну чи перцю.