Міжнародний день хліба відзначається щороку 16 жовтня. Це свято засноване у 2006 році з ініціативи Міжнародного союзу пекарів та пекарів-кондитерів.
У Переяславі 12 років працює хлібопекарське підприємство – ТОВ «Миза». Його дирекція всіляко популяризує це традицйійне українське ремесло. Нині ця справа осучаснилася як технологічно, так і сенсово. Але переяславці цінують й історичний контекст.
На території Музею просто неба проводять тематичні інтерактивні заходи. Один з них приурочили якраз 12-й річниці створення "Мизи" 18 вересня, розповідає Переяслав.Сity.
У Переяславі 12 років пече хліб ТОВ "Миза"
Міжнародний день хліба пов'язаний зі створенням Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН 16 жовтня 1943 року, яка займається питаннями розвитку сільського господарств та виробництва.
Наукові співробітниці НІЕЗ «Переяслав» Олена Жам, Тетяна Грудевич та Валентина Шакула з такої нагоди організували й провели захід «Яка пшениця, така й паляниця. Українське хлібопекарство: минуле й сьогодення». У ньому брали участь майбутні кухарі, пекарі та кондитери – учні 15 групи Переяславського професійного коледжу та представники хлібопекарського підприємства ТОВ «Миза».
Давні традиції млинарства і випікання хліба
Провідна наукова співробітниця Музею хліба Олена Жам провела для гостей цікаву екскурсію про традиційне українське млинарство, продемонструвавши одну з найбільших колекцій вітряних млинів в Україні, в якій представлені 13 вітряків «стовповиків» і 2 вітряки шатрового типу, так звані «голландки».
Заповідник має автентичні знаряддя млинарства, посуд, предмети побуту кін. ХІХ – поч. ХХ ст., які використовуються на майстер-класах та заходах, що дуже подобається відвідувачам. Цього разу застосовувалися ручні жорна з пісковику, ручна та ножна ступи, ночви, яндола, а також віялка, виготовлена за давніми зразками майстрами на всі руки – музейними реставраторами.
Олена Жам проводить екскурсію на території музею просто неба
Олена Жам проводить екскурсію на території музею просто неба
Як приготувати закваску з хмелю?
– Різноманітні заходи та майстер-класи, присвячені хлібопекарству, ми проводимо вже кілька років, демонструючи відвідувачам давній млинарський спосіб виготовлення борошна, круп та пластівців, – зазначила Олена Жам. – Ідея цього інтерактивного заходу полягала в тому, щоб наочно продемонструвати майбутнім пекарям давню технологію випікання хліба з цільнозернового борошна на хмельовій заквасці.
У нас росте багато хмелю, і в музеї його повно. Я завчасно назбирала шишечок, їх можна використовувати з листям і гілочками. Ці шишки залила гарячою водою і залишила на добу настоюватися. Потім відцідила, додала трішки цільнозернового борошна і меду. На кілька годин поставила в тепле місце, до появи пухирців. Усе – наша закваска готова!
Також ми з дівчатами намололи борошна на давніх жорнах, щоб усе було по-справжньому. Ось воно – в горщику. Такого не купиш у магазині – воно кремового кольору, крупчасте, має приємний запах.
Працівниці музею хліба змололи борошна на справжніх жорнах
Товкти зерно в ступі: не приказка, а робота!
Спочатку діти разом із майстеркою коледжу Юлією Цабенко мололи пшеничне зерно на ручних жорнах. У хлопців виходило краще, адже ця робота потребує чималих фізичних зусиль. Щоб намолоти стакан борошна, треба обертати жорна приблизно десять хвилин. Також учні товкли зерно в ступах, щоб вийшли пластівці. А потім, з уже готової закваски та борошна, дівчатка замішували тісто на майбутній хліб.
– Хмельова закваска має специфічний гіркуватий смак та запах, – продовжила розповідь Олена Михайлівна. – Але хліб із нею виходив смачний та корисний, незважаючи на мінімум складових – цільнозернове борошно, закваска, вода (сироватка, молоко) та сіль. У ХІХ столітті селяни споживали багато хліба – в середньому 900 грамів на день. Саме він давав їм силу для тяжкої щоденної праці.
Учні коледжу з цікавістю і завзяттям працювали на давніх пристроях хлібного ремесла
Учні коледжу з цікавістю і завзяттям працювали на давніх пристроях хлібного ремесла
Учні коледжу з цікавістю і завзяттям працювали на давніх пристроях хлібного ремесла
Учні коледжу з цікавістю і завзяттям працювали на давніх пристроях хлібного ремесла
Учні коледжу з цікавістю і завзяттям працювали на давніх пристроях хлібного ремесла
Смаколики та подарунки від виробника "Переяслав Хліб"
До участі в заході долучився і директор ТОВ «Миза» Андрій Пироговський. У нього для всіх знайшлися подарунки. Для дітей – смаколики: цільнозерновий білий і чорний хліб, круасани зі згущеним молоком та шоколадною начинкою, різноманітне печиво.
А науковцям музею Андрій Олександрович передав вимірювачі об’єму тіста та глюкози для майбутнього створення експозиції, присвяченої історії переяславського хлібозаводу.
– Ми не можемо уявити свого життя без хліба, – сказав Андрій Олександрович. – Він на нашому столі кожен день – і в будні, і свята. Саме хліб, зважаючи на його рецептуру, яка включає всі необхідні для нашого організму речовини, дає людям снагу і здоров’я.
Особливо поживним є хліб цільнозерновий, який містить більше клітковини, вітамінів та мінералів, що надзвичайно корисно для травної та серцево-судинної систем.
Андрій Пироговський пригощає хлібом із цільнозернового борошна виробництва ТОВ "Миза"
Наше підприємство за останні роки суттєво розширило асортимент продукції. У перші місці війни переяславський хлібозавод узагалі став основним постачальником у регіоні, оскільки більшість виробництв зупинилася. Ми виробляли тоді вдесятеро більші обсяги продукції, і зараз ми забезпечуємо хлібом споживачів Київської та Черкаської областей. Асортимент ТОВ «Миза» має 60 найменувань – різні види хліба, в тому числі й цільнозерновий, здобу, печиво, святкову випічку.
Запрошую учнів коледжу на екскурсію по підприємству, адже ви – наші майбутні працівники. Ви не тільки зможете ознайомитися з історією хлібозаводу, а й на власні очі побачити процеси виготовлення хліба і навіть особисто взяти у них участь.
Андрій Пироговський пригощає хлібом із цільнозернового борошна виробництва ТОВ "Миза"
Пригощання учасників заходу виробами переяславського хлібозаводу – ТОВ "Миза"
Музейні експонати – свідки історії хлібопекарства на Переяславщині
Історія хлібопекарства на Переяславщині
Наукова співробітниця Музею хліба Валентина Шакула ознайомила учнів з історією хлібопекарства на Переяславщині, починаючи з 1943 року. Діти смакували ласощами від ТОВ «Миза» та узваром, приготованим працівницями музею, а також фотографувалися на згадку біля озера на базарній площі, де розташовані гарні фотозони.
– Діти дуже задоволені, що до вас завітали. Вони дізналися багато нового, побували в чудовому музеї, скуштували ласощів. Також ми з ними обов’язково підемо на екскурсію до хлібозаводу, – сказала в кінці заходу майстер Юлія Цабенко.
Музейні експонати – свідки історії хлібопекарства на Переяславщині
Пригощання учасників заходу виробами переяславського хлібозаводу – ТОВ "Миза"
Пригощання учасників заходу виробами переяславського хлібозаводу – ТОВ "Миза"
Учасники заходу з історії та сучасності хлібоперкарства на Переяславщині
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
