Крем-брюле – це вишуканий десерт, який поєднує в собі ніжний вершковий крем та хрустку карамельну скоринку. Його назва в перекладі з французької означає "обпалені вершки". Цей десерт зачаровує своєю простотою та вишуканістю, а приготувати його вдома зовсім не складно, рекомендує Переяслав.City.
Інгредієнти:
- Жовтки – 5 шт.
- Цукор – 150 г (100 г для крему, 50 г для карамелізації).
- Вершки 15% – 720 г.
- Сіль – 2 г.
- Ванільний цукор – 12 г (або стручок ванілі).
Приготування:
- Підготовка. Розігрійте духовку до 165 °C. Підготуйте водяну баню: поставте деко, в яке помістяться рамекіни, і налийте в нього гарячу воду.
- Збивання жовтків. У мисці збийте жовтки з 100 г цукру до однорідності та легкого посвітління.
- Нагрівання вершків. У каструлі нагрійте вершки з сіллю. Якщо використовуєте стручок ванілі, розріжте його навпіл, вийміть насіння та додайте до вершків. Доведіть вершки до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню та додайте ванільний цукор (або насіння ванілі).
- Об'єднання компонентів. Тонкою цівкою влийте гарячі вершки в жовткову суміш, постійно помішуючи. Це допоможе уникнути згортання жовтків.
- Випікання. Розлийте суміш по рамекінах. Поставте рамекіни в деко з гарячою водою. Вода повинна доходити до середини рамекінів. Випікайте близько 30-40 хвилин, доки крем не загусне по краях, а середина залишиться злегка тремтячою.
- Охолодження. Вийміть рамекіни з водяної бані та дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
- Карамелізація. Перед подачею посипте кожен крем-брюле тонким шаром цукру. За допомогою кухонного пальника або режиму "гриль" у духовці карамелізуйте цукор до золотисто-коричневого кольору.
Приготувавши крем-брюле за цим рецептом, ви зможете насолодитися вишуканим французьким десертом у себе вдома. Смачного!
Рамекін або рамкін (фр. ramequin, англ. ramekin) — невелика посудина з високими і прямими краями, яку зазвичай використовують для випікання окремих порцій різних страв.
Історія десерту Крем-брюле
Історія крем-брюле оповита таємницями та суперечками. Франція, Англія та Іспанія змагаються за право називатися батьківщиною цього десерту.
Згідно з французькою версією, перша згадка про крем-брюле датується 1691 роком у кулінарній книзі Франсуа Месельяно "Le Cuisinier royal et bourgeois". Французи вважають, що Месельяно винайшов цей десерт, працюючи придворним кухарем герцога Орлеанського.
Англійці ж стверджують, що крем-брюле було вперше приготоване в Кембриджському університеті в XVII столітті. Вони називають цей десерт "burnt cream" або "Trinity cream".
Іспанці вважають, що крем-брюле походить від каталонського крему, який з'явився в XVI столітті. Каталонський крем готується на молоці, а не на вершках. Існує легенда, що черниці одного з каталонських монастирів приготували цей десерт для єпископа.
Поради та варіації:
- Для більш насиченого ванільного смаку використовуйте стручок ванілі.
- Замість ванілі можна додати цедру лимона або апельсина, корицю або інші спеції.
- Для різноманітності можна додати в крем ягоди, фрукти або шоколад.
- Якщо у вас немає кухонного пальника, можна використовувати режим "гриль" у духовці, але будьте обережні, щоб не перепалити цукор.
- Для більш ніжної текстури, процідіть вершкову суміш перед випіканням.
Поширені запитання:
- Як перевірити готовність крем-брюле?
- Готовий крем-брюле має загуснути по краях, а середина повинна залишатися злегка тремтячою.
- Як довго можна зберігати крем брюле?
- Крем брюле можна зберігати в холодильнику до 2 діб.
Найактуальніша інформація та новини Переяславщини в нашому Telegram-каналі, інстаграмі та у фейсбуці
