Що консервувати у жовтні-листопаді: календар осінніх заготовок

Переяслав.City

Сьогодні о 17:15

У жовтні та листопаді сезон консервації добігає кінця, але ще можна встигнути закрити смачні заготовки. Саме час готувати гриби, квашену капусту, яблука, калину та навіть маринований гарбуз. Дізнайтеся, які продукти найчастіше консервують наприкінці осені разом із Переяслав.City.

Гриби та цибуля

Мариновані опеньки – один із найпопулярніших варіантів. Вони швидко готуються і чудово смакують узимку.
Мариновані білі гриби – простий спосіб заготівлі лісових грибів на зиму.
Печериці також часто маринують, адже їх легко знайти у продажу.
Маринована цибуля – пікантна заготівля, якою можна доповнити салати чи гарніри.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

цибуля – 700 г.,
вода – 500 мл.,
оцет 9% – 8 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
сіль – 0,5 ст. л.,
перець чорний і запашний – 0,5 ч. л.,
лавровий лист – 1 шт..

Цибулю нарізати півкільцями і замочити в холодній воді на 15 хвилин, щоб вона менше різала очі. Потім злити воду і злегка пом'яти цибулю руками. Простерилізувати банки і кришки. У банку на дно викласти перці і лавровий лист. Потім викласти цибулю.

Воду вилити в каструлю і поставити на вогонь. Додати цукор, сіль і оцет. Після закипання зняти з вогню і залити маринадом цибулю. Закупорити банки стерильними кришками і залишити до охолодження. Потім переставити в холодильник.

Щоб маринад забарвився в рожевий колір, додайте до ріпчастої цибулі пару цибулин фіолетових.

Капуста, болгарський перець, баклажани і помідори

Квашена капуста – класика українського столу, яку цінують за смак і користь.
Болгарський перець можна закривати у томатному соусі чи у вигляді лечо.
Помідори – мариновані або гострі, а також зелені – для тих, хто любить нестандартні смаки.
Баклажани у томатному соусі – смачно і ситно.

Овочеві заправки, пасти та аджика

Заправка для борщу – справжня "рятівниця" для господині взимку.
Грузинська чи негостра аджика – соус, який оцінять поціновувачі пікантного.

Заправка для борщу з буряком і помідорами

Буряк – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Олія – 650 г.
Цукор – 200 г.
Сіль – 130 г.
Оцет 9% – 100 мл.
Запашний перець – 15 шт.
Лавровий лист – 5 шт.
Вода – 150 г.

Буряк, моркву і цибулю подрібнити в кухонному комбайні. Всі овочі викласти у велику каструлю, залити олією та половиною оцту. Перемішати, щоб олія рівномірно покрила овочі. Додати воду, накрити кришку і тушкувати овочі 15 хвилин.

Помідори подрібнити в блендері. У каструлю з овочами вилити томатне пюре і решту оцту. Додати цукор, сіль, перець і лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати все разом 40 хвилин, періодично помішуючи овочі. Заправку перекласти в стерилізовані банки, перевернути догори дном і остудити. Після цього вона готова.

Яблука і сливи

Яблучний "Живчик" – смачний та вітамінний напій на зиму.
Сливовий соус ткемалі – взимаку чудово смакує з м'ясом птиці та гарнірами.

Гарбуз і горіхи

Цукати з гарбуза – оригінальна заготівля, яку ще можна зробити у жовтні-листопаді.
Горіхове варення – незвична, але надзвичайно смачна заготовка.
Також із горіхів можна зробити аджику, козинаки чи інші солодощі.

Жовтень і листопад – це сезонзавершення консервування. У цю пору на зиму можна закрити гриби, овочі, яблука чи ягоди, а також приготувати соуси, пасти та заправки. Такі заготовки збережуть частинку осінніх смаків і вітамінів аж до весни.